Ni la salud tiene talla ni Ozempic para todos: la nutricionista que critica el "sesgo de gordofobia movido por el dinero"
Gabriela Uriarte lleva años clamando contra "un sesgo de gordofobia movido por el dinero" y las dietas
CADENA SER
Madrid
La nutricionista Gabriela Uriarte comparte en redes sociales una visión de la alimentación saludable realista. Accesible. Considera que estamos rodeados de "mensajes tóxicos de hiper producción" que luego tienen su reflejo en consulta cuando sus pacientes comparten una "autoexigencia enfermiza". "Nos están es desconectando de poder tener tiempo para la nada. Porque al final el ir al mercado, el cocinar, queda relegado muchas veces al fin de semana por un buen motivo y es que no tenemos tiempo porque esta sociedad está hecha para que no tengamos tiempo".
Para combatir esa falta de tiempo y no acabar pidiendo comida a domicilio, es esencial la planificación. "Yo siempre les digo "ponte como si fuera una cita con el médico, lo de ir a la compra o pedir online", cuenta. Pero como sabe que aun así, a veces no se puede, propone lo que llama "anti recetas", platos nutritivos y fáciles de preparar con verduras congeladas, botes de legumbres y latas de conserva.
"No puedo saber si una persona está enferma o no en base a su cuerpo"
Esa hiper producción también alcanza al ritmo bajo el que trabajan muchos profesionales de la nutrición y Uriarte considera que repercute de forma directa en cómo se tratan esos problemas: "Mis pobres compañeros tienen poco tiempo para poder ayudar a una persona. Ahí entra el índice de masa corporal. En el poco tiempo que tengo te doy un diagnóstico y un algo que hacer. O sea, te digo tienes que adelgazar, te lo digo por tu salud y haces esto que es una dieta. Y hemos visto que eso no funciona. La obesidad es algo que es multifactorial, no es una cosa individual de la persona. Hay muchos condicionantes y es interesante ver las las raíces sociales, incluso el propio estigma de peso".
Ella trabaja desde una perspectiva que se llama peso inclusividad, que rechaza patologizar los cuerpos: "No podemos diagnosticar simplemente con la vista. Yo no puedo saber si una persona está enferma o no en base a su cuerpo". Recuerda que, al igual que conocemos a gente que es delgada porque sí, coma lo que coma, también existe gente que tiene un peso más alto, haga lo que haga.
En esa línea, otro de los convencionalismos que derriba es el de "la típica niña adolescente, rubia, delgada, que no quiere comer", porque está demostrado que cuanto mayor es el peso de una persona, mayor probabilidad tienen de sufrir un trastorno de conducta alimentaria.
Uriarte trabaja no sólo sobre los hábitos, sino entendiendo también "cuál es la historia de vida de esa persona" y por eso critica que haya profesionales que recomiende cosas diferentes a una persona gorda que una persona delgada con la misma condición de salud: "Decir que la obesidad es una enfermedad no siempre es así, pero seguimos diciéndolo, seguimos perpetuando un sesgo de gordofobia que está muy movido por muchas cosas, pero una muy grande es el poderoso caballero don dinero".
¿Adelgazar con Ozempic es salud?
Cuando habla de dinero, Uriarte está pensando, entre otras cosas, Ozempic, Wegovy o Rybelsus, tratamientos para la diabetes que actualmente se están recetando también para perder peso, ya que su principio activo es una hormona que disminuye el apetito. "Se calcula que solo en Estados Unidos en 2030 Novo Nordisk [la farmacéutica de Ozempic] va a facturar 30.000 millones de dólares", apunta la nutricionista.
Gastro SER | Gabriela Uriarte: ni dietas ni gordofobia
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Lo ideal para cualquier empresa es fidelizar a sus clientes. En el caso de las farmacéuticas eso se traduce en cronificar enfermedades y eso es lo que Uriarte cree que hacen este tipo de productos, con consecuencias: "Mientras estoy en el tratamiento, no me lo puedo quitar porque entonces engordo. Me siento mal y me vuelvo a pinchar, y estoy así toda la vida, haciendo caja. Cuando como tengo poca apetencia, ¿lo poco que estás comiendo te está nutriendo? ¿Estás llegando a las calorías que necesitas para vivir? Cuando estás perdiendo tanto peso, ¿qué peso estás perdiendo? Porque si pierdes masa muscular, está descrito el impacto que tiene en tu salud futura: tienes una peor tolerancia al azúcar, tienes una mayor probabilidad de desarrollar osteoporosis, tu metabolismo basal baja, con lo cual te engorda hasta el aire... Entonces, mi pregunta siempre es la misma, ¿esto es salud?". En realidad, tiene clara la respuesta.
Le parece una hipocresía que se estigmatice la obesidad para obtener beneficios: "Estamos hablando de un negocio que es billonario, de una empresa que se está enriqueciendo, que ha duplicado sus ventas en un año. Estamos hablando de gente insatisfecha".
Los estudios que relacionan obesidad con la aparición con una mayor probabilidad de desarrollar ciertas enfermedades pasan por alto algunos factores que también influyen como el estigma: "Las personas a las que les han dicho sistemáticamente "tienes que adelgazar, te lo digo por salud" han sufrido mucho estigma, que activa el estrés y sí está descrito que tiene efectos en la salud. También se les hacen más revisiones, más análisis de sangre cuando se les hacen más pruebas médicas, con lo cual hay más probabilidad de que salgan cosas que son silentes en un cuerpo más delgado. Al final son un grupo de personas que vive una violencia sistémica y eso evidentemente tiene que tener consecuencias en su salud. Entonces, no podemos decir que una cosa es causa de la otra, pero hay mucho interés en poder decirlo".
Elisa Muñoz
Periodista en Cadena SER desde 2008. Primero en programas como 'La Ventana', 'Hoy por Hoy Madrid' o...
