Pasta carbonara de centollo

Ingredientes

• Centolla hervida y desmenuzada
• 3 yemas de huevo
• 150 gr de pasta larga (tipo spaghetti)
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Una nuez de mantequilla

Preparación

Cocer la pasta hasta dejarla al dente mientras desmenuzamos la centolla hervida y la dejamos lista en un cuenco; después, mezclar las yemas y el queso parmesano rallado con un poco de jugo de la cabeza o de la lata y mucha pimienta; crear una base cremosa y, al escurrir la pasta, mezclarla fuera del fuego con la yema, la centolla y una nuez de mantequilla, emulsionando muy bien hasta que todo quede sedoso y brillante. Ajustamos de sal y servimos de inmediato para disfrutar una carbonara marina sin queso, intensa y delicada.