Los restaurantes de la Rafa Nadal Academy: raqueta, cuchillo y tenedor

España entera se ha acostumbrado a ver a Rafa Nadal pegándole bocados a un trofeo porque ese era su ritual después de cada gran victoria... ¡y no fueron pocas! El mejor tenista español de todos los tiempos ha mordido más de 22 títulos de Gran Slam y dos oros olímpicos, además de un montón de títulos ATP.

Pero nadie se convierte en el rey de la tierra batida con una dieta que solo incluya sed de victoria. De hecho, más allá de su debilidad por las aceitunas, Rafa Nadal siempre se ha tomado la comida muy en serio. Como deportista, por supuesto, y ahora también como empresario.

Además de haber sido su nutricionista personal durante 10 años, Gemma Bes lleva nueve años al frente del departamento de Nutrición de la Rafa Nadal Academy. "Además de asesorar a los restaurantes, me ocupo de la dieta de los annuals, los 170 jóvenes tenistas que entrenan aquí durante todo el año", explica. "Y eso incluye seguimiento nutricional, educación o supervisión de los comedores".

Restaurantes abiertos al público

Pero a la Rafa Nadal Acedemy de Manacor (Mallorca) también acuden aficionados al tenis de todo el mundo —Japón, Australia, EEUU o Alemania— que deciden pasar sus vacaciones pegados a una raqueta y muchos de ellos frecuentan las cafeterías y restaurantes del recinto, donde coinciden con turistas, curiosos y público local.

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Además de zumos verdes y "bebidas recuperadoras" con suero de leche, frutos rojos antiinflamatorios o agua de coco (rica en electrolitos), en la carta del Club House hay una mezcla de comida rápida y "platos saludables para gente que tiene poco tiempo", según Bel.

Pero hay otros tres restaurantes bautizados con nombres de torneos de Grand Slam. El Wimbledon (reservado a los huéspedes del hotel) cuenta con una amplia selección de tés, carnes o pescados a la brasa y un buffet de ensaladas. A quien le apetezca un bocadillo, una hamburguesa o una pizza, en cambio, que se pase por el US Open Café.

Un postre que sabe a 'match point'

Pero el más elegante y refinado de todos, sin duda, es el restaurante Roland Garros (el torneo favorito de Rafa), regentado por Jan Cortés. "Los platos con más aceptación son los arroces, las carnes y los pescados al carbón", explica el chef. "Pero en nuestras cenas maridaje siempre incluimos platos con productos de temporada, como los esclata-sangs con demi-glace de pollo”.

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La carta de Roland Garros incluye una tortilla de patata semicuajada con parmentier de trufa (18 euros), un torrezno con trinxat de la Cerdanya (14,50), un salpicón de marisco (17), una fideuà de calmar y alioli verde (21) y un bacalao al pilpil (24), entre otros platos.

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El gran icono del restaurante, de todas formas, es un postre con sabor a punto de partido: la Tennis Ball RNA (8), una esfera de chocolate blanco rellena de crema de yuzu sobre base de bizcocho y falsa arena de red velvet, que simula la tierra batida de Roland Garros.

La dieta de Rafa Nadal

Pero, ¿qué solía comer Rafa Nadal antes de un partido? "Le gusta mucho el pescado, así que priorizábamos esa proteína y añadíamos arroz y alguna verdura, como brócoli, calabacín o ensalada. Comidas muy sencillas y fáciles de digerir. Casi siempre lo mismo", explica Bes.

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"El desgaste de un deportista de alto rendimiento es muy alto, pero el tenis es uno de los deportes menos investigados, a nivel nutricional", añade. "Además, el hecho de viajar por todo el mundo afecta a los ritmos circadianos y nunca sabes cuánto va a durar el partido. Muchas veces, de hecho, ni siquiera sabes a qué va a empezar".

Según la nutricionista catalana, trabajar para Rafa Nadal ha sido un lujo. "A él le encanta la comida real y pusimos en marcha grandes cambios, sobre todo con la ayuda termogénica, que es fundamental en la recuperación. Geles, suplementos... Pero también trabajamos con temas de educación. Hay que saber, por ejemplo, que las salsas de tomate pueden llevar azúcar refinado o que las aceitunas son un probiótico beneficioso para microbiota... si no comes demasiadas".