Placer y seguridad: los consejos de Santi Rivas para una Nochevieja con burbujas

Madrid

La noche del 31 de diciembre es, probablemente, el momento del año en el que más botellas de vino espumoso se descorchan a la vez. En España, sobre todo, con cava. Pero también hay quien brinda con sidra, con champagne o con otras bebidas con burbuja.

La opción más sencilla pasa por comprar cualquier cosa en el supermercado, pero Santi Rivas, el experto en vinos de Gastro SER, prefiere personalizar las propuestas de la sparkilng night.

Antes de ponerse a hablar de marcas, de todas formas, un pequeño recordatorio: el alcohol es perjudicial para la salud a largo plazo... pero la manipulación de una botella de espumoso puede ser muy peligrosa con efecto inmediato. "Yo he presenciado un par de accidentes. Por favor, id con cuidado, sobre todo si lo habéis movido antes".

El cava 'voxer'

Dicho esto, para alguien que busque un cava clásico de menos de 15 euros "con un estilo bastante vigente", Santi Rivas recomienda una botella de Raventós i Blanc. Solo que esta bodega ya no forma parte de la Denominación de Origen Cava, sino de la Conca del Riu Anoia.

A quienes les guste el cava-cava, pero no tanto el hecho de que sea catalán, Santi Rivas les propone —con el ácido sentido del humor que le caracteriza— el único espumoso de la D. O. Cava que se elabora en Aranda de Duero (Burgos): Peñalba López.

"¿Qué bebe un fascista?", se pregunta con ironía. "Parece que estamos llamando fascista al que lo hace... ¡No! Fascista es el que lo bebe y se apropia de ese subtexto... Que no se enfade Ricardo Torremilanos, pero el cava voxer es este, Peñalba López, que encima es pa'tiesos porque cuesta 15 euros. Si veis intolerancia u homofobia en vuestra familia, con este cava puede brindar por el exterminio de alguien".

¿Cava o champagne?

Al preguntarle a Santi Rivas si existe algún cava mejor que un champagne, el (autodenominado) "Lamborghini de la cata" asegura tajante que no. "Creer que son bebidas parecidas por el mero hecho de que ambas son espumosas, es un error. Son diferentes uvas, diferentes suelos y diferentes climas".

El vampiro del vino sostiene que "uno es el gran espumoso mundial y el otro es el gran espumoso mediterráneo", aunque haya cavas, como Recaredo, que pueden tener un estilo parecido al champagne.

"A ver, habrá algún gran cava que pueda ser mejor que un champagne purrela y puede ser que España gane en relación calidad-precio, pero un champagne de alto nivel es imbatible", sentencia.

Uno de sus preferidos, de hecho, es el Clandestin Boreal ("un Blanc de Noirs impresionante"), que ronda los 50-60 euros. Pero también le propone maisons como Moët o Bollinger a quien aspire a convertirse en influencer, y Krug al que pueda permitirse el mejor champagne del mundo (y también el más caro: entre 300 y 6.000 euros).

La mejor sidra de España

Para quien prefiera la burbuja made in Italy y, así, celebrar su reciente nombramiento como Patrimonio de la Humanidad, Santi Rivas recomienda Ca’ Del Bosco (a partir de 40 euros) porque hace las cosas muy bien y tiene un estilo afrancesado, utilizando la chardonnay y la pinot".

Para quien quiera brindar con sidra, Santi Rivas —que también ha sido jurado internacional de sidra— asegura que "El Gaitero es la mejor de largo y, incluso la normal de supermercado, ha ganado campeonatos internacionales de sidra moderna".

A quien quiera ir un poco más allá, de todas formas, le recomienda su alta gama: "Valle, Ballina y Fernández está impresionante, vale 15 euros y posiblemente sea la mejor sidra de España".

Después de todas estas recomendaciones, si alguien evita los vinos espumosos porque le dan dolor de cabeza, Santi Rivas recomienda que beba agua con gas: "Se le quita el alcohol y ya está. Se habla de muchas alergias que no existen... ¡Lo que tienes que hacer es hidratarte!".