El meteórico ascenso de Corpinnat: ¿tan bueno como el 'champagne'?

Madrid

Para mucha gente, pensar en cava sigue siendo sinónimo de Freixenet y sus famosos anuncios de Navidad. En 1992, por ejemplo, lo protagonizaron Antonio Banderas y Sharon Stone. Pero las cosas han cambiado mucho, desde entonces.

Coincidiendo con el procés, el cava catalán sufrió un gran boicot y, superado todo aquello, las burbujas se h an convertido en una tendencia global. Pero ni todo es cava, ni todo es champagne...

Aunque mucha gente las use como sinónimos de vino espumoso, las palabras cava o champagne van asociadas a un territorio y una normativa muy concreta. El cava, por ejemplo, procede mayormente de Cataluña, pero también puede producirse en Requena (València), Almendralejo (Badajoz) o determinadas zonas del Valle del Ebro.

Tres palabras

Pero, hace unos años, varias bodegas decidieron abandonar la Denominación de Origen Cava y, a su vez, crear marcas alternativas, como Clàssic Penedés, Conca del Riu Anoia o Corpinnat, que es, probablemente, la que más fuerza ha adquirido con los años.

Paco de la Rosa Torelló, de la bodega Torelló, recuerda que —sin dejar de hacer lo mismo— su familia empezó elaborando champán, luego siguió con el cava... y ahora produce Corpinnat. "Estábanmos cansados de que no nos hicieran caso", explica a Gastro SER.

El nombre Corpinnat procede de la unión de tres palabras: cor (corazón, en catalán), pinnat (Penedés, en latín) y nat (nacido, en catalán). "Nacido en el corazón del Penedés", explica orgulloso el bodeguero.

80 millones de votos

"Una de las mayores diferencias es que en Corpinnat, la regla es 'una bodega, un voto'. En cava, en cambio, era 'un litro, un voto'. Así que si produces 80 millones de litros, tienes 80 millones de votos", añade. Sobra decir que el tema de los votos es importante porque afecta al reglamento, a la producción... y, por ende, a la calidad y al prestigio.

La enóloga zamorana Almudena Alberca, la primera española con el prestigioso título Master Of Wine, protagonizó una cata guiada en la Barcelona Wine Week con algunas de las mejores referencias de Corpinnat y dejó muy claro que el nivel medio es excelente.

"Los bodegueros de Corpinnat tienen en común unos valores muy claros y profundos sobre cómo ha de ser el espumoso perfecto y, ahora mismo, independientemente de quien sea el productor, eso te asegura que vas a tener algo muy interesante y de mucha calidad", asegura.

Ahorrar saliva

Pero, ¿qué distingue a Corpinnat? Álex Torelló, del Celler Kripta, habla de reivindica la importancia del territorio y la calidad de los vinos, pero también de las variedades macabeu, xarel·lo y perellada porque están muy adaptadas a las condiciones climáticas y eso permite trabajar con crianzas largas. "Con la palabra Corpinnat ahorramos mucha saliva porque resume todo esos valores", explica.

Kripta tiene el único vino de España que se envasa en una botella con forma de ánfora. La base, de hecho, es puntiaguda. No se aguanta de pie. Una idea de del padre de Álex Torelló que apela al legado histórico de los fenicios y romanos, y que está funcionando como arma de doble filo porque les distingue y, a la vez, les complica la vida.

Sea como sea, los asistentes a la cata de Corpinnat dirigida por Almudena Alberca pudieron degustar vinos de Kripta y Torelló, pero también de Gramona o Recaredo, dos de las bodegas más emblemáticas del cava. "Algunos espumosos tienen 8 o 10 años de crianza en la botella y, fruto d ela autolisis, ahí aparecen aromas de brioche, levadura fresca o notas umami", detalla la Master Of Wine.

"Influyendo en el cava"

El champagne francés sigue siendo la referencia global del vino espumoso, pero Almudena Alberca considera que Corpinnat ya compite con el champagne en calidad y que su trayectoria es meteórica porque sus productores tienen muy claro qué son y qué quieren hacer.

"Para ser alguien en el mundo de la burbuja a nivel mundial, lo más importante es un clima, que lo tenemos; un terroir, que lo tenemos; y unas variedades propias. Para nosotros, todo eso, es importantísimo", explica Paco de la Rosa.

"Nosotros ya estamos influyendo en el cava y estamos muy orgullosos de ello. Nuestra salidad del cava ha levantado muchas alfombras y han dado un paso adelante en exigencia y calidad".