Hay mucha vida más allá de la torrija: 25 dulces españoles de Semana Santa tan deliciosos como desconocidos
Recopilamos especialidades regionales que mucha gente no conoce o que, directamente, están en peligro de extinción
Madrid
Darse una vuelta por las pastelerías de España, en esta época, es un espectáculo. La reina de la Semana Santa, sin duda, es la torrija. Pero eso,en muchos casos, solo es noticia cuando incorporaran ingredientes inesesperados. Las más demandadas, sin embargo, siguen siendo las de toda la vida.
De lo que no somos conscientes, seguramente, es de la enorme variedad de dulces de Semana Santa que hay en España. Pero, gracias al trabajo de recopilación de las emisoras de la Cadena SER, hemos constatado que algunos dulces se han hecho famosos o virales, que otros no han salido aún del pueblo (o de la comarca)... y que los hay hasta en peligro de extinción.
En Avilés, por ejemplo, es típico el mantecado de Avilés. Pero en el occidente de Asturias triunfa la bolla de Pascua o alfilada, y en las cuencas mineras, la pegarata.
Tantas recetas como abuelas
En Extremadura se suelen preparar repápalos o sapillos: un dulce de sartén que se hace con miga de pan duro, miel y ralladura de limón, canela (opcional) y huevo. Una receta que recuerda mucho a la torrija... aunque, en realidad, existen tantas fórmulas distintas como abuelas hay en la provincia de Cáceres.
En Huesca podemos encontrar torrijas, buñuelos o leche frita. Esta última, de hecho, también es muy popular en Palencia o Cantabria.
En Bilbao son típicas las txirloras, que recuerdan a las virutas de los carpinteros. Y en Cataluña, además de los buñuelos del Empordà, triunfan las monas de chocolate, cada vez más creativas.
Altaguitones de Autol
En Jerez de la Frontera son tienen fama las alpisteras de las monjas Clarisas, y en Málaga abundan los rosquillos y las torrijas de leche. En Mallorca,por su parte, arrasa el robiol de requesón o el crespell.
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En Madrid, como en tantos otros lugares, reina la torrija. Pero ensus pastelerías ya hay casi de todo. También monas al estilo catalán... o con un huevo en medio, como las de Murcia, donde (además de la torrija) también se trabaja el sepulcro o pastilla.
En La Rioja también gusta la torrija, pero ya no quedan pastelerías que hagan los prestiños de San Millán o los altaguitones Autol.
Hojuelas y canutos manchegos
En Santiago de Compostela sepuedencomprar trenzas de pascua y en Sevilla van sobrados de dulces: empanadillas, hornazos, pestiños, rosquillas, torrijas...
En Canarias triunfan las truchas de batata (empanadillas dulces) y en Castilla-La Mancha, además de las torrijas, hay flores (normales o de chocolate), rosquillas de Ciudad Real y canutos manchegos.
En València, más torrijas, monas, coca de pasas y nueces, panquemao y huevos de Pascua. Y en Valladolid, el curioso pastel de penitente, las hojuelas y también torrijas, de las de toda la vida o crema pastelera por encima.
Carlos G. Cano
Periodista de Barcelona especializado en gastronomía y música. Responsable de 'Gastro SER' y parte del...
