Paté de caballa ahumada, limón encurtido y pepinillo

Ingredientes

• 200 g de caballa ahumada, limpia de piel y espinas
• 80 g de queso crema o crème fraîche
• 40 g de mantequilla en pomada
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 trozo de limón encurtido o ralladura fina de medio limón
• 2 pepinillos pequeños muy picados
• 1 cucharadita de alcaparras picadas
• Pimienta negra
• Sal (solo si hace falta)

Preparación

Desmenuza la caballa con las manos o con un tenedor. Mezcla el queso crema con la mantequilla en pomada, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón. Incorpora la caballa y trabaja con tenedor si quieres una textura más rústica, o tritura brevemente si la quieres más fina. Añade pepinillo, alcaparras y pimienta. Prueba antes de salar porque la caballa ahumada ya suele venir bastante salada. Enfría al menos una hora. Sirve con pan crujiente, rabanitos, hojas amargas o pepinillos. Hay que corregir textura si fuera necesario con más crème fraîche. Si queda demasiado plano, le falta limón o mostaza; si queda demasiado agresivo, le falta grasa.