Hoy de primero, sopa de pescado
David de Jorge y Mikel Iturriaga nos han enseñado a cocinar una buena sopa de pescado, un plato muy adecuado para esta época de frío
Getty Imagenes
Barcelona
En la hora de cocina del Hoy por Hoy con Mikel Iturriaga y David de Jorge encogidos por el frío hemos preparado una buena sopa de pescado.
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En la cocina de Mikel y de David hemos preparado un sopa de marisco
La sopa de pescado tiene 3 elementos básicos: el caldo de pescado, el sofrito, y los tropiezos.
- El primero lo hacemos con despojos de pescado o marisco durante un tiempo corto (no más de 20 minutos; si no, coge un sabor agrio).
- El segundo, con las verduras que nos dé la gana: cebolla, zanahoria, pimiento, tomate.
- Los tropiezos normalmente son trozos limpios de pescado, pero también pueden ser mariscos o moluscos.
Un cuarto elemento posible es el refrito, que potencia aún más el sabor: de ajo y pimentón, por ejemplo.
Esta sopa nos permite aprovechar la parte más sabrosa del pescado, que habitualmente se tira: la cabeza, las espinas y algunos pececillos que por tamaño y cantidad de espinas son difíciles de comer. Lo que se suele llamar "pescado de roca"
“El sabor del caldo hecho con cabeza de rape es el más delicioso” nos comentaba Mikel; y David añadía que el de cabeza de merluza y de congrio es la trilogía perfecta para la mejor sopa.
