“Un garbanzo bien cocido y tierno es un placer de dioses”

Barcelona

Mikel Iturriaga opina que el garbanzo  es un alimento que va bien con casi todo. "Se nos llena la boca hablando de foies y de trufas y de exquisiteces carísimas, y no prestamos atención a una humilde maravilla como los garbanzos porque son vulgares”.

Los garbanzos con chorizo y huevo cocido picado son los favoritos de Mikel. Cualquier cocido tradicional de garbanzo es un éxito: el madrileño, el maragato... Pero no hay mil opciones más. Los garbanzos con tomate, si los rematas con un poco de pesto, son buenísimos. También se usan mucho en la comida india: el clásico curry de pollo te lo puedes hacer con garbanzos y calabaza.

Una manera fácil y sanísima de comer garbanzos que gusta a todo el mundo y que es tirada de hacer es el hummus.

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Receta: Triturar garbanzos, tahina, zumo de limón, ajo y un chorrito de agua helada. Si quieres hacer un hummus de 10, es recomendable quitarle la piel a los garbanzos. No es un drama: con saltearlos con un poco de bicarbonato y pasarlos por agua después, el hollejo se desprende y se elimina con facilidad.

 Otras aplicaciones:

• El garbanzo tiene más aplicaciones como para hacer tortillas, hamburguesas o albóndigas vegetarianas, triturándolo y mezclándolo con las verduras picadas que te dé la gana.
• También se puede tomar en cremas: la de espinacas, por ejemplo, gana enteros si en vez de espesarla con nata la trituramos con unos garbanzos cocidos y la rematamos con un poco de limón.
• Hasta se puede hacer mayonesa con ellos: trituras unos cuantos garbanzos (unos 15) en conserva con un poco de su líquido con un poco de ajo y mostaza, y vas añadiendo aceite como si fuera una mayonesa.

Pasos para cocer bien los garbanzos:

1. Siempre hay que dejarlos en remojo entre 10 y 12 horas, mejor en agua mineral.
2. La cocción tradicional nos puede llevar dos a tres horitas.
3. Se puede acelerar su cocción añadiendo bicarbonato al agua de remojo: pasaremos a 1 o 2 horas. La otra es usar la olla rápida: bajamos a 20-30 minutos.
4. El agua en la que cocemos los garbanzos debe estar caliente desde el principio, y el fuego tiene que ser fuerte hasta que hierva: en ese momento, retiramos la espuma y bajamos a suave (y cerramos la olla en caso de que sea rápida).