Acelgas versus espinacas
Enfrentamos a dos hortalizas que en principio son difíciles de distinguir aunque su sabor, color y forma son semejantes: espinacas y acelgas
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Barcelona
Acelgas y espinacas son nuestro menú de hoy en nuestra sección de cocina de Mikel Iturriaga y David de Jorge.
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La cocina de Mikel Iturriaga y David de Jorge (16/01/2017) - Acelgas versus Espinacas
Las acelgas y espinacas hay que cocinarlas poco tiempo y en agua con bastante sal, para que se fije el color verde intenso.
A la hora de calcular las acelgas y las espinacas hay que tener en cuenta que se reducen a una cuarta parte de lo que abultan, así que hay que ser generosos al comprarlas.
Otro consejo: para conservarlas es bueno ponerlas en un taper en la nevera con una capa de papel de cocina debajo y otro encima. Así durarán más.
RECETAS CON ACELGAS Y ESPINACAS
1.- Las acelgas se puedencocer unas patatas ponerles por encima un refrito de aceite de oliva y ajo. Para Mikel quedan mejor con las patatas fritas en daditos en vez de cocidas. Si a este mismo plato le añades un poco de queso de cabra desmigado y un par de huevos de codorniz fritos ya se está a un paso del cielo.
Las acelgas también están muy buenas en revuelto, pero quizá mi manera favorita sea en adobillo: con un refrito de ajo, pimentón y vinagre, miga de pan mojada en agua y huevo cocido. Placer de dioses.
2.- Las espinacas también puedes saltearlas directamente en una sartén sin necesidad de cocerlas previamente. Las espinacas con bechamel es un clásico que siempre queda bien; también son buenísimas en pasteles de carne, en quiches e incluso en croquetas. Es una verdura muy usada en la cocina oriental: al estilo japonés, con soja, sésamo y un poco de azúcar o mirin, o salteadas en el wok con ajo, jengibre, guindilla, pollo en tiras, soja y anacardos.
