Domingo, 17 de Octubre de 2021

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'Raw food': la moda de comer crudo

'Raw food': la moda de comer crudo

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¿Qué es el crudismo, crudivorismo, alimentación crudista o el ahora famoso “raw food”?

Se considera crudívora la persona que basa su dieta en alimentos crudos, es decir, sin tratamiento culinario alguno a base de calor. Muchos de estos alimentos son frutas y verduras u otros de origen vegetal, como cereales o legumbres germinadas, y se consumen tal y como los proporciona la naturaleza y sin ningún tipo de procesado. En ocasiones, se incluyen preparaciones sometidas a deshidratación o fermentación. Algunos crudívoros no son solo vegetarianos, sino que introducen otros productos crudos en su dieta como el pescado o los huevos.

Beneficios de tomar alimentos crudos

Además de la manera de cocinar, el gran beneficio de seguir una dieta crudívora es el alto consumo en frutas y verduras. En general, los crudívoros llevan un estilo de vida más saludable que la media: además de la alimentación basada en vegetales, hacen más deporte que la mayoría, no suelen fumar, no consumen alcohol... en definitiva, se preocupan mucho por su bienestar.

Evitar aditivos, aromas y otros ingredientes artificiales
Evitar la exposición a tóxicos que aparecen en los alimentos durante el procesado, principalmente acrilamidas y benzopirenos, que se forman al someter al pan, las galletas, las carnes, etc., a procesos térmicos. Estos compuestos cada vez se relacionan más con aumento de incidencia de cáncer
Evitar la destrucción de nutrientes, como las vitaminas, especialmente las hidrosolubles (vitamina C, B1, B9, B6, etc.) que son sensibles al calor y la cocción
No se destruyen los enzimas presentes de forma natural en los alimentos, que -según algunos seguidores de estas tendencias- nos ayudan a llevar a cabo la digestión
Se ahorra tiempo, energía y dinero, ya que no hace falta cocina, ni horno, ni microondas ni sartenes u ollas. La preparación de los alimentos es más rápida y fácil y no se consume nada de energía
Se evita la pérdida de algunos minerales en el agua de cocción, mientras las verduras se cocinan

Se ahorra tiempo, energía y dinero, ya que no hace falta cocina, ni horno, ni microondas ni sartenes u ollas. La preparación de los alimentos es más rápida y fácil y no se consume nada de energía

Se evita la pérdida de algunos minerales en el agua de cocción, mientras las verduras se cocinan

¿Qué peligros puede tener este tipo de alimentación?

Si el crudivorismo no aplica los debidos tratamientos higiénicos y sanitarios, es una fuente inevitable de infecciones, sobre todo si no hemos controlado nosotros el proceso de recolección o matanza del alimento. Especialmente en el caso de carnes, las infecciones por bacterias fecales son una amenaza. También hay riesgo de contraer toxoplamosis en niños, enfermos y mujeres embarazadas -afecta al feto- o salmonelosis, además de numerosos parásitos si la carne es de caza o de matanza doméstica. Respecto al pescado, conviene evitar parásitos como el anisakis con un congelado previo.

En el programa de esta semana nos acompañan el chef Javier Medvedovsky, experto en cocina crudívora, creador de la marca 'Espiritual Chef' y autor del libro del mismo nombre; y Jose Zapata, director de cocina del restaurante 'Cannibal'.

 

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