Jueves, 22 de Octubre de 2020

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Proteínas vegetales con sabor a carne

Marc Coloma, fundador de la empresa Foods For Tomorrow, nos explica cómo han sido capaces de imitar el sabor y la textura de la carne utilizando proteínas vegetales

Según los datos aportados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el crecimiento demográfico y el aumento de la riqueza se está traduciendo en una mayor demanda de productos ganaderos. Con ello, estamos atendiendo a una rápida expansión de las formas modernas de producción intensiva de ganado, un modelo que desempeña un papel importante en el cambio climático, la gestión de la tierra y el agua y la biodiversidad del planeta

Marc Coloma, fundador de la empresa Foods For Tomorrow, nos cuenta que ellos han apostado por los productos elaborados con proteínas vegetales aunque, conscientes del valor que tiene la carne para la sociedad, lo han hecho imitando el sabor y la textura del pollo o la carne de vaca. "De las habas de soja extraemos toda la parte proteica hasta obtener un concentrado de proteína que mezclamos con agua filtrada para conseguir el producto Heura. La vitamina B12 y los dos marinados que tenemos nos permiten aportar el sabor y el valor nutricional al alimento" aclara Marc. 

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