¿Son compatibles las alergias alimentarias y la alta cocina?

Madrid

Nuestro compañero Carlos Cano, de la sección Gastro de la Cadena SER, nos cuenta "qué se cuece" en el mundo de la gastronomía. En esta ocasión nos trae a Be OK un debate que está alterando el mundo de la gastronomía desde hace semanas: ¿tiene sentido que una persona con muchas alergias alimentarias vaya a un restaurante de alta cocina? ¿Pueden los grandes chefs ser fieles a sus menús e ideas culinarias si tienen que versionar tanto un plato?