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Martes, 02 de Junio de 2020

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GASTRONOMÍA

Una fábrica de pasta en mi cocina

La experta en nutrición clínica, Ángela Quintas, nos da las claves para hacer pasta fresca en casa

Imagen de archivo de diferentes tipos de pasta fresca.

Imagen de archivo de diferentes tipos de pasta fresca. / GETTY

Como ya viene siendo habitual, los domingos de confinamiento la experta en nutrición clínica Ángela Quintas nos da las claves para elaborar en casa productos que habitualmente compramos en el supermercado. En esta ocasión aprenderemos a hacer pasta fresca.

En las recetas tradicionales se usan 100g de harina de trigo por cada huevo mediano, aunque no es la única posibilidad; también se puede hacer pasta integral o con semolina de trigo duro dando lugar a las variedades de pasta existentes. Pero nos centramos en la pasta corriente.

Receta de pasta para 2 - 3 personas

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 240 g de harina de trigo común + 60 g de sémola de trigo
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Elaboración

1. En un recipiente batir los huevos, el aceite y la sal.

2. Tamizar la harina y añadirla a los huevos batidos junto con la sémola de trigo.

3. Remover hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa densa que no se pega en las manos.

4. Dejarla reposar 20 minutos cubierta con papel film

5. Enharinaremos una superficie antiadherente y dividiremos la masa en 4.

6. Redondearemos cada porción de masa y la estiraremos con un rodillo hasta obtener 1 mm de grosor.

7. Espolvorearemos la lámina obtenida con harina.

8. Enrollaremos y luego cortaremos en tiras del grosor deseado.

9. Desenrollaremos las tiras.

10. Una vez que se obtiene la masa, se le da la forma deseada y se coloca la pasta cortada en una superficie antiadherente.

11. Y se deja que la pasta se seque al aire durante una hora aproximadamente hasta que no se pegue.

12. Para finalizar, se puede guardar en el frigorífico y consumir en los 3-4 días siguientes o congelar y consumir en los 3 meses siguientes.

Consejos

Un truco para cortar los tallarines si no tenemos máquina consiste en estirar bien la masa sobre una superficie enharinada (para que no se pegue), formar un rollo y cortar finas porciones de manera perpendicular al cilindro. Si hacemos un corte grueso, los tallarines nos quedarán más anchos.

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