Jueves, 02 de Julio de 2020

Otras localidades

Gastronomía

Paso a paso para elaborar un buen queso fresco en casa

La experta en nutrición clínica, Ángela Quintas, nos explica paso a paso cómo elaborar queso fresco en casa

Imagen de archivo de un queso fresco sobre una tabla de madera.

Imagen de archivo de un queso fresco sobre una tabla de madera. / Getty

Al igual que muchos de nuestros oyentes, en 'A vivir...' hemos aprovechado el confinamiento para desarrollar nuestras dotes culinarias y aprender a hacer en casa productos que habitualmente compramos en el supermercado. En esta ocasión, la experta en nutrición clínica, Ángela Quintas, nos da las claves para elaborar paso a paso queso fresco.

El queso fresco se obtiene a partir de leche pasteurizada de vaca mayoritariamente, pero también de cabra y oveja, después de un proceso de cuajo de la leche. Cuando la leche se vuelve pastosa, se separa del suero para finalmente obtener un queso de color blanco puro, blando y húmedo, de gusto suave.

Ingredientes

1,5 litros de leche fresca pasteurizada (no de alta pasteurización, es decir, UHT)

45 ml de Zumo de limón o vinagre

Sal

Elaboración


Calentar la leche removiendo constantemente para evitar que llegue a hervir hasta que se empiece a formar una espumita alrededor de la olla.

Bajamos el fuego y añadimos el zumo de limón/vinagre poco a poco.

Removemos continuamente hasta que la leche se corte por completo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 30 minutos.

A continuación, colocaremos un paño de algodón limpio o una tela para escurrir quesos sobre un colador y un recipiente.

Se habrán separado el suero y el cuajo. Con ayuda de una espumadera iremos poniendo el cuajo en la tela con el colador para desechar el suero.

Cuando hayamos puesto todo el cuajo sobre la tela, exprimiremos un poco esta tela para retirar el exceso de suero que aún pueda contener este cuajo.

Dejamos reposar el cuajo junto la tela y el colador durante 1 hora.

A continuación, verteremos el cuajo en otro bowl y le añadiremos sal al gusto y las especias que queramos (opcional). Removemos muy bien para que la sal te integre completamente.

Por último, pondremos el queso obtenido en un molde o tupper forrado previamente con papel vegetal o papel film para que sea más fácil a la hora de desmoldar.

Refrigerarlo durante 6 - 8 horas (cuanto más se refrigere, más firme estará)

Cargando

Escucha la radio en directo

Cadena SER
Directo

Tu contenido empezará después la publicidad

Programación

Último boletín

Emisoras

Elige una emisora

Cadena SER

Compartir

Tu contenido empezará después de la publicidad

Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?