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Domingo, 25 de Agosto de 2019

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Crema cuajada de vainilla con caramelo de fruta de la pasión

Un postre tembloroso de los de darse un homenaje

Crema cuajada de vainilla con caramelo de fruta de la pasión. /

No todos los días podemos tomar un postre así, pero si queremos darnos un capricho porque estamos de vacaciones, porque tenemos invitados o, simplemente, porque nos lo merecemos, esta crema cuajada de vainilla con caramelo de fruta de la pasión cumple a la perfección. ¿Lleva trabajo? Sí, sin duda. ¡Pero no es difícil!

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Categoría: Postres

Un postre tembloroso de los de darse un homenaje

Ingredientes

  • 120 g de azúcar
  • 100 g de zumo de fruta de la pasión
  • 100 g de agua caliente

Para la crema cuajada

  • 1 hoja de gelatina
  • 4 yemas de huevo
  • 40g de azúcar
  • 250 ml de leche entera
  • 250 ml de nata liquida
  • ½ vaina de vainilla

Elaboración

  1. Hacer un caramelo rubio a fuego vivo con el agua y el azucar, bajar el fuego y agregar el zumo de fruta de la pasión caliente.
  2. Mezclar con cuidado y dejar enfriar completamente.
  3. En un bol montar las 4 yemas de huevo con los 40 gramos de azúcar.
  4. Llevar a ebullición 250 ml nata, 250 ml leche y la ½ vaina de vainilla raspada y abierta en dos.
  5. Colar y verter esto sobre las yemas poco a poco sin dejar de remover.
  6. Llevar al fuego y sin parar de remover elevar la temperatura a 82ºC, retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada previamente.
  7. Colar y rellenar las copas, dejando enfriar mínimo 3 horas.
  8. Disponer una cucharada sopera de caramelo de fruta de la pasión por cada copa de crema cuajada.
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