Calabaza, kombucha y queso azul

Valencia

La calabaza es un producto muy versátil que acepta cientos de aplicaciones, pero muy pocas pueden superar el efecto ¡ñam! de esta combinación con las pipas de calabaza caramelizadas, el queso azul (Stilton, por ejemplo) y el vinagre de kombucha. Cierto es que este último ingrediente requiere mucho trabajo previo (¡10 días de fermentación!), pero el resultado vale la pena y, en todo caso, la receta se puede hacer también sin él, resultando también muy apetitosa. La versión original puede probarse en el restaurante valenciano Fierro.