Hoy por Hoy SevillaHoy por Hoy Sevilla
Gastro | Ocio y cultura

Sencilla y mediterránea, la tosta de boquerones en vinagre que nos propone el Estrella Michelin Julio Fernández

Esta receta del jefe de cocina de Abantal lo reúne todo: proteínas, grasas buenas e hidratos de carbono. Hasta nos enseña cómo hacer la riquísima regañá

Sencilla y mediterránea, la tosta de boquerones en vinagre que nos propone el Estrella Michelin Julio Fernández

Sencilla y mediterránea, la tosta de boquerones en vinagre que nos propone el Estrella Michelin Julio Fernández

06:15

Compartir

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1694778912867/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Sevilla

Sabemos que una dieta equilibrada depende, en gran medida, de las características personales de cada individuo, la relación entre calorías consumidas y gastadas, y el consumo de todos los grupos de nutrientes necesarios para el desempeño de nuestro organismo, elementos claves para alcanzar una correcta alimentación. Nosotros, afortunadamente, tenemos la Dieta Mediterránea -Patrimonio Inmaterial por la UNESCO- al alcance de la mano, con una gran variedad de alimentos que nos ayudan día a día a cuidarnos, entre ellos los que propone en esta ocasión el jefe de cocina de Abantal, Julio Fernández: los boquerones, el aguacate, la cebolla y la harina. Todo debidamente combinado y aderezado, da como resultado la exquisita tosta de boquerones en vinagre.

Ingredientes para 4 personas:

  • Boquerones en vinagre”

- 500 gr de boquerones grandes

-500 gr de vinagre de vino blanco

-75 gr de agua

- 35 gr de sal

- 150 gr aceite de oliva v.e.

- ½ diente de ajo picado

- perejil picado

  • Cebolla caramelizada

-aceite de oliva v.e.

- 200 gr cebolla

-60 gr de vino fino o manzanilla

  • Aguacate aliñado

-2 aguacates

-1/2 tomate

-Aceite de oliva v.e.

-zumo de ¼ de limón

-sal

  • Regañá

-120 gr harina de repostería

-40 gr harina de fuerza

-95 gr leche fría

-5 gr levadura prensada fresca

-1/4 cucharadita de sal

El proceso de cocina para cada uno de los ingredientes es como sigue:

  • Para los boquerones en vinagre:

Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (si te lo hacen en la pescadería, mejor). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría para que se desangren.

Pasarlos a un recipiente y bañarlos con la mezcla de agua-vinagre-sal. Mantenerlos ahí durante unas 2-3 horas aprox. dependiendo lo gruesos que sean.

Escurrir bien los boquerones y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con el aceite, el ajo y el perejil. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas antes de comerlos.

  • Para la cebolla caramelizada:

Ponemos el aceite y pochamos la cebolla (con el cacillo tapado) dejando que suelte toda su agua. Entonces destapamos y dejamos que evapore. Añadimos el vino fino, dejamos que reduzca y tome color la cebolla lentamente.

  • Para la regañá

Amasar todos los ingredientes menos la sal durante 10 min a velocidad media, añadir la sal y amasar 2 min más. Reposar en frio 4 h. Estirar la masa y cortar en rectángulos, pinchándola para que no “suba”. Hornear hasta que esté dorada (6 min aprox.) a 180º.

  • Para el aguacate aliñado

Cortar el tomate y el aguacate en dados. Aliñar con el aceite, limón y sal.

El montaje es muy fácil: se coloca la cebolla sobre la regañá, encima el aguacate aliñado y los boquerones en vinagre. Listo y ¡a consumir!

 
  • Cadena SER

  •  
Programación
Cadena SER

Hoy por Hoy

Àngels Barceló

Comparte

Compartir desde el minuto: 00:00