Saps quants tipus d'encisam valencià n'hi ha?
El COMAV, l'Institut Universitari d'Investigació de Conservació i Millora de l'Agrodiversitat de la Universitat Politècnica de València, treballa en la seua recuperació i busca agricultors voluntaris perquè no es perden
Valencia
Salvador Soler, al capdavant del COMAV, ho deia en La Llavor: necessitem agricultors disposats a plantar varietats d'encisam alienes als dos models més comercials, els que s'han imposat pel seu sabor neutre, però que tenen més sabor i a més un potencial nutricional superior. A la Comunitat Valenciana hi ha fins a 27 tipus d'encisam.
Per això Soler demanava, si algú n'està interessat, que es posen en contacte amb el COMAV... i tu pots fer-ho també a través del correu del programa: lallavor@cadenaser.com
El COMAV n'està darrere (i ho recordaràs perquè ho expliquem ací) de la marca que empara les tomaques valencianes. De fet, aspira a aplicar la fórmula que va permetre crear eixa etiqueta no només als encisams valencians. Treballa també amb molts altres productes: el garrofó, pendent ja de la marca CV (Comunitat Valenciana); diferents tipus de bajoca del terreny; el meló d'or, varietat pròpia d'Ontinyent i lluita perquè es reconega i no abandone el 'cacau del collaret'.
El Rebost: magdalenes d'oli (per Santi Hernández)
El Rebost: magdalenes de Pasqua
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Aquesta és una de les receptes que guarde amb més carinyo en el receptari dels dolços de casa. Les magdalenes d'oli són unes magdalenes que s'elaboren amb l'ajuda d'uns motles de llanda que prèviament s'impregnen d'oli. És una magdalena típica de Setmana Santa i que a la població d'Alcàsser és molt típica. Recorde quan era menut com en el forn dels meus tios s'elaboraven els dies previs a la Setmana Santa, i aquesta setmana és la primera vegada que les prepare. El resultat n'ha sigut més que satisfactori.
INGREDIENTS
6 ous
350 g de sucre
200 g de farina
Oli d'oliva verge
1/2 llima ratllada
1/2 c/c canyella molta
PROCÉS
Precalfem el forn a 200 °C. Seguidament, agafem un bol i separem les clares dels rovells. Alcem a punt de neu les clares amb la meitat del sucre amb l'ajuda d'una batedora a potència màxima i reservem els rovells. Una vegada estiguen llestes hi incorporem la resta del sucre, l'oli, els rovells dels ous i la farina. Hi incorporem la ratlladura d'una llima i mitja culleradeta de canyella. Amb l'ajuda d'una espàtula i amb moviments envoltants mesclem bé tots els ingredients i reservem.
D'altra banda, prepararem les llandes de les magdalenes. Per a això emplenarem una d'elles fins a dalt d'oli d'oliva verge i anirem transvasant de motle a motle l'oli perquè totes elles s'hi vagen quedant ben untades. A continuació, agafem una porció de la massa i emplenem el motle tres parts de la seua capacitat, tenint en compte que després quasi es duplica la seua grandària. Emplenem tots els motles i els introduïm en el forn durant uns 15 minuts a 200 °C. Passat aquest temps (depenent del forn) i quan vegem que estan daurades traiem les magdalenes del forn i, amb cura, les desemmotlem. Deixem que es refreden i ja les tindrem llestes. Amb les mesures que he utilitzat m'han eixit dues dotzenes de magdalenes.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/magdalenas-de-aceite-las-tipicas-de-semana-santa/
De temporada: mel
Vi La Llavor: Estats Units d'Amèrica
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
