José Roldán, mejor panadero del mundo: "Cada vez hacemos panes más ricos en sabor y con mayores valores nutricionales"

Alicante

Con la vitola de ser el mejor panadero del mundo, galardón que consiguió el pasado mes de julio en Sao Paulo (Brasil), José Roldán fue una de las atracciones del certamen Alicante Gastronómica que se celebró entre el 3 y el 6 de octubre en Fira Alacant y que logró reunir a 85.000 personas, un 18 % más que hace un año.

Esta feria dedicada a profesionales y amantes de la gastronomía, entre ellos, los llamados 'foodies', ha contado, entre otras atracciones, con una presencia continua, a lo largo de los cuatro días de certamen, de panaderos y pasteleros.

En la charla que hemos mantenido en Hoy por Hoy Alicante con este panadero artesano, además de poner en valor este tipo de encuentros, hemos podido charlar sobre la evolución que experimenta la panadería en nuestro país. Y es que aunque se consume menos pan, también se apuesta por elaborar y por comer mejor pan.

El pan un alimento cada vez más saludable

En ese sentido, Roldan lucha para acabar con la mala prensa que tiene el pan y para ello, gracias a la innovación, a las nuevas técnicas, asegura que cada vez se elaboran panes más ricos de sabor, pero también más nutritivos y más saludables.

Además, también hemos conversado sobre los cambios que ha experimentado la profesión de panadero, sobre las masas madres, sobre el pan artesano y el pan industrial, sobre el buen y mal pan o sobre su papel como capitán de la selección española de panadería.

José Roldan es cordobés, se crio en el obrador artesano que regentaban sus padres, pero para mejorar su formación también llevó a cabo estancias en distintos países europeos. Y además, cursó estudios de Ciencias Económicas en la Universidad de Córdoba.

El jurado que le concedió el premio de mejor panadero del mundo destacó de él su excelencia técnica, su creatividad y su innovación.