Las lentejas de Paul Ibarra

Nuestro colaborador, Paul Ibarra, a punto de abrir las puertas del que será su próximo proyecto, el Restaurante Los Fueros, en el casco viejo bilbaíno, se adentra en el mundo de las leguminosas. Nos propone cocinar con lentejas y elaborar una Lenteja-burguer con mahonesa de ibérico.

Ingredientes para la lenteja-burguer:

Lentejas cocidas y escurridas 400g, perejil, comino, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 2 huevos, 125 g. de harina, 1 huevo y pan rallado para empanar, sal y aceite de oliva.

Ingredientes para la mahonesa de ibéricos:

Jamón ibérico picado muy finamente, mahonesa, queso en lonchas, rodaja de tomate, tomate frito, rúcula, bollo de pan de sésamo.

Elaboración:

Trituramos las lentejas

-Añadimos el perejil picado, el comino, el zumo de limón y ponemos a punto de sal.

-Añadimos los huevos y mezclamos todo.

-Añadimos la harina y mezclamos bien para que no nos queden grumos.

-Ha de quedarnos una masa con la que podamos trabajar, si no, podemos añadirle un poco más de harina.

-Guardamos en la nevera al menos 2 horas para que la masa sea más consistente y fácil de trabajar.

-Con la masa, hacemos "hamburguesas" , las pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

-Freímos en aceite bien caliente.