, 06 de de 2021

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GASTRONOMÍA

Sopa-crema de bacalao y calabaza

El cocinero Paul Ibarra desvela los secretos de un producto tan de temporada como la calabaza

Sopa-crema de bacalao y calabaza

Los Fueros

Sopa-crema de bacalao y calabaza (Paul Ibarra, Los Fueros)

Para Crema rústica de calabaza

Ingredientes: Calabaza tipo ruperta 400g, aceite, sal, maizena exprés,

Elaboración: Limpiamos la corteza de la calabaza y le quitamos las pipas. La sazonamos y embadurnamos de aceite de oliva. La cocemos 40 minutos en una vaporera. Dejamos que enfríe y majamos la pulpa en un mortero. Colocamos la pulpa majada y todo el líquido que ha soltado en una cazuela, y lo ligamos con maizena exprés. Ponemos a punto de azúcar y sal.

Brandada de bacalao:

Ingredientes: Bacalao 200g, aceite de oliva 100g, nata 100g, ajo 2 dientes.

Elaboración: Freímos los dientes de ajo en el aceite de oliva. Desmigamos el bacalao. Vertemos el aceite bien caliente sobre el bacalao y lo trituramos bien con la batidora. Añadimos la nata y trituramos hasta que espese. Dejamos que enfríe y coja cuerpo

Otros: Pipas de calabaza tostadas, costrones de pan frito, tomare seco

Emplatado y presentación: Calentamos la crema rústica de calabaza y la ponemos en un plato hondo. Sobre esta crema, en medio del plato colocamos una quenelle de brandada. Alrededor, colocamos las pipas, los torreznos y el tomate seco cortado en dados

 

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