La Caballa, el Esturión y la Lamprea, están de temporada

Alcobendas

Vamos a hablar de pescado en nuestro espacio de cocina de temporada con César Martín, que como cada semana nos espera en el Restaurante Lakasa. En concreto vamos a hacerlo sobre tres especies muy distintas: la caballa, el esturión y la lamprea.

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

El esturión, por su parte, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B12, magnesio, vitamina D, hierro, vitamina E, calcio o fósforo. El contenido proteico es moderado, si bien sus proteínas se consideran de alto valor biológico.

La lamprea posee también diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan algunas del grupo B como la B1 y la B2. Por ser un pescado graso, la lamprea posee también vitaminas liposolubles como la A y la D, que se acumulan en su hígado y músculos.