Tartar de queso del Cerrato, cecina de Villarramiel y jamón ibérico de Guijuelo
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Radio Palencia
Palencia
INGREDIENTES:
PARA EL TARTAR:
60 gramos de Queso del Cerrato
Una loncha de Queso del Cerrato
50 gramos de puerro
50 gramos de cecina de Villarramiel
50 gramos de jamón ibérico de Guijuelo
1 cebolleta
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre, sal y pimienta
PARA LA YEMA:
1 yema de huevo
100 gramos de azúcar y 100 de sal
Agua
PROCEDIMIENTO:
Cortamos en trozos pequeños el queso, la cecina y el jamón y reservamos.
Hacemos una vinagreta con los pimientos y la cebolleta.
En un bol mezclamos bien a mano la vinagreta con el queso, la cecina y el jamón.
Para la yema mezclamos el azúcar y la sal, colocamos la yema sobre la mitad de la mezcla y con la otra mitad tapamos la yema. Dejamos reposar treinta minutos y después pasamos la yema a un recipiente con el agua para limpiarla. Después la metemos en aceite de oliva y reservamos.
Hacemos el crujiente de queso metiendo la loncha encima de papel sulfurizante en el horno durante un minuto a ciento treinta grados.
El puerro lo cortamos en juliana muy finito y lo freímos.
PRESENTACIÓN:
Con un molde cilíndrico damos forma al tartar, metemos dentro la mezcla de embutidos y vinagreta que teníamos reservada, al cabo de dos minutos quitamos el molde consiguiendo así la forma deseada.
Encima del tartar colocamos la yema de huevo y, a modo de decoración, ponemos encima el crujiente de queso pinchado encima del tartar. Al lado hacemos un nido con el puerro.
SUGERENCIA:
Se puede hornear una tosta de pan para acompañar y poner, como en la imagen, unos puntos de mermelada de frambuesa.
Puedes descargar la recta aquí o recogerla físicamente en la emisora C/Mayor 9 - 2ºA
