Risotto de trigo castellano con mollejas de lechazo IGP y boletus edulis

Palencia

Ingredientes para el risotto

• 100 gr trigo

• 1 cebolla

• 1 ajo

• 35 gr mollejas de lechazo

• 35 gr Boletus edulis

• 30 gr queso curado (Campos góticos)

• 40 ml nata

• 40 ml caldo de ave

• aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)

• 500 ml agua

• sal

Ingredientes para la presentación

• 1 tomate cherry

• 1 tira de panceta ibérica

• aceite de oliva

Elaboración

En un cazo añadimos el agua y cocemos el trigo durante siete minutos. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños, y se sofríe en una sarten con el aceite de oliva. Cuando este pochada añadimos las mollejas, los boletus e incorporamos el trigo. Añadimos el queso, la nata, el caldo de ave y una pizca

de sal; dejamos que reduzca la nata y se funda el queso.

En una sarten calentamos aceite de oliva y freímos la panceta hasta que quede crujiente. En este mismo aceite se fríe el tomate cherry durante un minuto.

Presentación

Servir en un plato hondo, y a modo de decoración colocamos la tira de panceta crujiente y el tomate cherry en la parte superior.

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