Receta: helado de aceite de oliva

Valladolid

Helado de aceite de oliva.

Ingredientes:

• 550 cl de aceite de oliva
• 6 yogures naturales
• 225 gramos de azúcar invertido  (mezcla de glucosa y fructosa)
• 300 gramos de azúcar normal
• 130 cl de agua mineral
• 3 gramos de bicarbonato sódico

Como preparamos el azúcar invertido

En un recipiente ponemos 300gr de azúcar y añadimos el ácido cítrico e incorporamos el agua mineral. Lo llevamos a ebullición, removiéndolo y cuando hierva separamos del fuego y lo dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de 50º.

En ese momento incorporamos el bicarbonato sódico. Vamos a ver que se formará una espuma que después desaparece una vez que enfríe. Lo podemos guardar en un recipiente cerrado protegido de la luz. Nos puede durar varios meses.

Preparación del helado

En un bol grande con una varilla o batidora ponemos los yogures y lo mezclamos con el azúcar invertido. Seguidamente vamos incorporando el aceite de oliva como si estuviéramos haciendo una mahonesa. Pásalo a un recipiente y lo metemos al congelador.

Así de fácil y sin necesidad de heladera. Cuando sirvamos el helado podemos ponerle una tostada de bollo de leche o brioche.

¡¡BON APETIT!!

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