Hermanos Herraiz: el éxito de la gastronomía de Cuenca

Cuenca

El primer Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha, Culinaria, que se celebra en Cuenca entre el 22 y el 23 de octubre, reconoce con su primer premio a Javier, Alberto y José Ignacio Herraiz, tres hermanos que gestionan cada uno de ellos un restaurante. Su familia se ha dedicado a la gastronomía desde hace cuatro generaciones. En Hoy por Hoy Cuenca hemos repasado con ellos sus inicios en la cocina, los recuerdos de olores y sabores de su infancia, lo que les gustaba comer y lo que no y cómo esa tradición familiar les ha influido a la hora de conformar su estilo que se muestra cada día en la carta de sus restaurantes.

Javier gestiona el restaurante Nelia de Villalba de la Sierra, el restaurante familiar que lleva el nombre de su madre y que mantiene la esencia de la tradición de esta familia. José Ignacio regenta el restaurante Raff de la calle de San Pedro de Cuenca. Y Alberto se encuentra en estos momentos remodelando hacia un nuevo concepto gastronómico el restaurante El Fogón de París donde consiguió una Estrella Michelin.

El jurado de Culinaria les reconoce por “la excelencia alcanzada a lo largo de su trayectoria, su aportación a la innovación de la cocina tradicional castellano-manchega, la difusión de la gastronomía y de la región más allá de nuestras fronteras”. Además destacan “la trasmisión del conocimiento”, asumida por estos tres cocineros, “con un papel importante en la formación de nuevos cocineros y personal de sala”.