El truco de Canales para el mejor pil-pil: canicas

Bilbao

Los chefs del Etxanobe, Fernando Canales y Mikel Población, pasaron por los fogones de 'Bilbao Degusta' para cocinar dos platos de bacalao, de la mano de la firma 'Balacao El Barquero', y allí nos descubrió un truco facilísimo para hacer un buen pil-pil: añadir a la salsa canicas para que, al moverlas, se oxigene y emulsione. De fondo, en la grabación, la conversación sobre el bacalao mantenida en Radio Bilbao por el cocinero Canales; la historiadora experta en bacalao Jaio de la Puerta; José Eladio Cuervo, de Bacalao El Barquero; y la periodista Eva Domaika.