Arròs melós amb costelles, carxofes i shitake

Valencia

Estem en ple hivern i abellix moltíssim els arrossos melosos amb productes de temporada. Esta vegada he preparat un arròs amb costelles de porc, carxofes i bolets shitake. He utilitzat un arròs de Pego, el 'bombó', un arròs molt agraït per molts motius: varietat autòctona de la província d'Alacant recuperat, gràcies a un projecte d'investigació desenvolupat durant anys. Es produïx en el Parc Natural de la Marjal de Pego-Oliva. Té un gra que aguanta molt bé la cocció i absorbix molt bé els sabors. És ideal per a arrossos melosos.

INGREDIENTS per a 4 persones:

80 g d'arròs per persona

Ampliar

Cerrar

1 safata de costelles de porc

3 carxofes

1 safata de bolets shitake

200 g de tomaca natural triturada 

1 culleradeta de pebre roig dolç

Caldo de carn

Oli

Sal

ELABORACIÓ

Netegem les carxofes, les tallem i les deixem a remulla amb un dollet de llima per a evitar que s'oxiden.

Tallem els bolets i reservem.

Agafarem una cassola amb un dollet d'oli i començarem a sofregir les costelles.

Rectifiquem de sal i quan estiguen ben daurades afegim les carxofes. Una vegada comencen a daurar afegim els bolets i deixem que es vagen sofregint.

Quan tinguem tot al punt afegim la tomaca natural i deixem que vaja reduint amb la resta d'ingredients.

Quan vegem que està ben sofregit, afegim una cullereta de pebre roig dolç i removem.

A continuació afegim el caldo de carn que haurem calfat prèviament. Afegim entre cinc parts de caldo per una d'arròs.

Removem de tant en tant per a que el gra d'arròs vaja soltant el midó. Provem el caldo i rectifiquem de sal, si és necessari.

Deixarem bollint uns 15 minuts aproximadament. Segons la varietat necessitarem uns minuts més o algun menys. Vos aconselle que aneu provant l'arròs.

Més info:

www.unarecetaunrecuerdo.com

https://www.facebook.com/santi.hernandezlerma