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El 'diamante negro' de nuestros montes

España es el máximo productor mundial de trufa negra, un producto muy presente en los establecimientos del Grupo Pasión

Como cada miércoles, hablamos de producto y cocina de calidad con el Grupo Pasión. Hoy, nuestro chef Miguel Martínez Losa, acompañado por Ángel Sáenz, responsable de Viveros VEPLAM, nos habla del que está considerado como 'diamante negro' de nuestros montes: la trufa negra, de la que podemos disfrutas en el establecimientos del grupo.

VEPLAM es el primer vivero dedicado a la producción de planta micorrizada que se instala en La Rioja. Están especializados en planta trufera. 

La trufa es un hongo que se desarrolla bajo tierra y que vive asociado a las raíces de diferentes árboles (encina, roble...) formando las micorrizas. Su forma es redondeada y su superficie negra y verrucosa, el tamaño es variable entre 2 y 10cm de diámetro y posee un agradable e intenso aroma que la hace inconfundible y que le da sus excelentes propiedades culinarias.

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