Tiempo de verduras de primavera

Alcobendas

A principios de esta estación, no es extraño que todavía haga frío, así que aún podemos aprovechar para comer las últimas coles y coliflores. También podemos contar con las alcachofas, las acelgas, las espinacas y los puerros, que, cuando llegue el buen tiempo, desaparecerán.

Aparecen las primeras habas y los guisantes, que son legumbres frescas, muy ricas en fibra. También podemos disfrutar de un producto que habitualmente comemos en conserva: los espárragos frescos.

Las zanahorias de primavera y verano pueden comerse crudas porque son muy finas. También es el tiempo de la judía tierna, gustosa y suave. Hablamos de todo ello con César Martín, en el Restaurante Lakasa.