Intenso sabor a mar en el 'Menú del Día' de esta semana

Ibiza

Un jueves más, nos adentramos en la cocina guiados por nuestro chef de la SER, José Miguel Bonet (restaurante Es Ventall), que nos ha traido en esta ocasión un 'Menú del Día' con intenso sabor a mar.

De primero nos propone carpaccio de cigala con emulsión de almendras; de segundo, bacalao adobado y de postre, tatín de nísperos. Aquí os dejamos los ingredientes que necesitaréis para practicar estas recetas en casa.

Ingredientes para el carpacio de cigala con emulsión de almendras:

-4 cigalas por persona

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

-Cebollino

-200 gr. de almendras

-250 gr. de agua

-25 gr. de vinagre de manzana

-5 gr. de sal

-40 gr. de aceite de oliva

-Hojas frescas (flor de malva, hojas de cilantro, pensamientos, rúcula, espinacas)

Ingredientes para el bacalao adobado:

-Bacalao

-Pimentón dulce

-Curry

-Pimienta negra

-Salsa de soja

-Vino blanco

-Vinagre de manzana

-Perejil

-Naranja

-Limón

-Harina

-Huevo

-Pan rallado

-Panko

-340 gr. de yema de huevo

-10 gr. de sal

-8 dientes de ajo

-Aceite de girasol

Ingredientes para el tatín de nísperos:

-Hojaldre

-Azúcar

-Canela

-Nísperos

-1/2 l. de leche

-1/2 l. de nata

-180 gr. de azúcar

-2 ramas de vainilla

-6 yemas de huevo