Lunes, 28 de Septiembre de 2020

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Gastronomía

Tarta de limón

Fresca, suave y la mejor manera de acabar con buen sabor de boca un menú

Fresca, en su punto ácido y muy suave. Perfecta para cerrar el alto y buen sabor cualquier menú. 'Eneko Sukaldari' nos oferce la tarta de limón o lemon pie, también conocida como tarta de limón con merengue.

Es una receta que data del siglo XIX según la referencia escrita más antigua que se conoce, y su origen se atribuye al panadero suizo Alexander Frehse. Es una tarta muy popular en todo el mundo y se compone de tres elaboraciones: una base de masa quebrada o masa sablé, el relleno de crema de limón o lemon curd y un merengue elaborado a base de claras de huevo y azúcar glas


Ingredientes

Para la masa

  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 370 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo tamaño L
  • 1 pizca de sal de Añana
  • 1 ralladura de piel de lima

Para la crema de limón (lemon curd)

  • la piel en láminas de 3 limones (solo la piel amarilla, sin la parte blanca)
  • 65 grs. de mantequilla sin sal
  • el zumo de 3 limones
  • 6 huevos tamaño L
  • 120 grs. de azúcar

Para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • 1/3 cucharada de postre de crémor tártaro (bitartrato de potasio)
  • 165 grs. de azúcar glass

Accesorios

  • 1 soplete (opcional)
  • batidora eléctrica de varillas
  • molde desmontable para tartas de 25-30 cm de diámetro

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