Tarta de limón

Bilbao

Fresca, en su punto ácido y muy suave. Perfecta para cerrar el alto y buen sabor cualquier menú. 'Eneko Sukaldari' nos oferce la tarta de limón o lemon pie, también conocida como tarta de limón con merengue.

Es una receta que data del siglo XIX según la referencia escrita más antigua que se conoce, y su origen se atribuye al panadero suizo Alexander Frehse. Es una tarta muy popular en todo el mundo y se compone de tres elaboraciones: una base de masa quebrada o masa sablé, el relleno de crema de limón o lemon curd y un merengue elaborado a base de claras de huevo y azúcar glas

Ingredientes

Para la masa

• 200 gramos de mantequilla sin sal
• 370 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo tamaño L
• 1 pizca de sal de Añana
• 1 ralladura de piel de lima

Para la crema de limón (lemon curd)

• la piel en láminas de 3 limones (solo la piel amarilla, sin la parte blanca)
• 65 grs. de mantequilla sin sal
• el zumo de 3 limones
• 6 huevos tamaño L
• 120 grs. de azúcar

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 1/3 cucharada de postre de crémor tártaro (bitartrato de potasio)
• 165 grs. de azúcar glass

Accesorios

• 1 soplete (opcional)
• batidora eléctrica de varillas
• molde desmontable para tartas de 25-30 cm de diámetro

rodillo)

Saam de porck belly y mejillón con menta y cilantro

<p>Un plato típico de la cocina coreana</p>