Almadén, reino y paraíso del guarrillo

De la mano de la Diputación de Ciudad Real, el espacio radiofónico 'Sabores del Quijote' ha llegado, este jueves, hasta la localidad de Almadén, con el guarrillo, o el guarrete, o si prefieren el cochinillo, como protagonista

Los amantes de la buena mesa encuentran en Almadén un lugar ideal para visitar. La gastronomía local es abundante y sabrosa, siendo común en todos sus platos la austeridad de sus ingredientes, muestra evidente del sistema de vida de nuestros antepasados, y teniendo al guarrillo frito como plato estrella. No obstante, la gastronomía es bastante variada, influenciada por la zona en la que se encuentra y la mezcla de culturas, combinando platos andaluces como la alboronia con las gachas manchegas o las migas extremeñas.

Además de exquisito, el guarrillo frito es verdaderamente sencillo de elaborar: Se pone el guarrillo en una freidora o sartén grande con el aceite muy caliente. Pasados unos minutos, se saca para volver a meterlo durante otro instante con el fin de que la carne se dore por fuera y por dentro esté jugosa y tierna. Tras retirarlo del aceite, se le echa sal por encima.

Además, Almadén recibe al visitante con mesas repletas de hospitalidad y sabor:  están las berenjenas en vinagre, las chuletas de cordero y, por supuesto, la carne de caza como el chorizo de jabalí o el arroz con liebre

De todo ello, pero sobre todo del guarrillo en todas sus formas, hablamos hoy con María del Carmen Montes, alcaldesa de Almadén, Miguel Murez, propietario del Restaurante El Cordobés en esta localidad, y el chef Guillermo Aguilar, de Arroz&Roll en Puertollano. Y como siempre, si quieren, pueden escucharlo aquí