Recetas cocina
'Corazones de alcachofa' al estilo Paul Ibarra
El chef del restaurante 'Los Fueros' de Bilbao nos presenta una nueva entrega culinaria de nuestras " Recetas fáciles para tiempos difíciles"
'Corazones de alcachofas' / Cadena SER
Ingredientes:
- Alcachofas:4 alcachofas
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Cortamos las puntas de la alcachofas y las cocemos en una vaporera hasta que estén tiernas (entre 25 y 35 minutos)
- Pelamos las alcachofas quitándoles la hojas duras y puliendo su corazón y su tallo para que no queden fibras incomodas de comer.
- Cortamos de forma longitudinal y conservamos en aceite de oliva.
Majado de perejil, ajo y almendras.
- Aceite de oliva 100g
- Ajo: 1 diente
- Almendra 10g
- Perejil 25g
- Menta 6g
- Miel 10g
- Vinagre de sidra 1 cs
Elaboración:
- Freímos en el aceite de oliva la almendra y el ajo hasta que estén bien dorados
- Escaldamos las hojas de perejil.
- En un vaso de batidora ponemos el ajo, el perejil, la menta, la almendra y la miel
- Añadimos a chorro el aceite de haber frito el ajo y trituramos
- Ponemos a punto de vinagre y sal.
Ingredientes
- Cabeza de jabalí
- Careta de cerdo: 1
- Carrilleras de cerdo: 2
- Oreja de cerdo: 2
- Tomillo
- Zanahoria: 2
- Puerro. 1
- Sal 400g
- Agua 4 litros
Elaboración:
- Preparamos una salmuera con el agua, la sal y el tomillo.
- Introducimos el cerdo y lo dejamos en cámara 3 días
- Hervimos una hora el cerdo con la zanahoria y el puerro
- Sacamos el cerdo del liquido y lo picamos en dados no muy pequeños
- Ponemos los dados en una cazuela, los cubrimos con el caldo de cocción sin verduras y hervimos el conjunto 30 minutos mas
- Pasado este tiempo lo vertemos en un molde que habremos cubierto con film para que sea mas fácil desmoldar y dejamos que gelifique en la cámara frigorífica al menos 12 horas.
Acabado y presentación:
- En una plancha doramos las alcachofas y les damos un golpe de horno para que estén bien calientes.
- En el fondo de un plato colocamos el majado de perejil, sobre este las alcahofas y finalmene la cabeza de jabalí que habremos cortado en finas tiras
- Aliñamos con sal maldom, aceite y vinagre de sidra.
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