Recetas cocina

'Corazones de alcachofa' al estilo Paul Ibarra

El chef del restaurante 'Los Fueros' de Bilbao nos presenta una nueva entrega culinaria de nuestras " Recetas fáciles para tiempos difíciles"

Radio Bilbao28/10/2020 - 13:35 UTC

Cortamos las puntas de la alcachofas y las cocemos en una vaporera hasta que estén tiernas (entre 25 y 35 minutos)
Pelamos las alcachofas quitándoles la hojas duras y puliendo su corazón y su tallo para que no queden fibras incomodas de comer.
Cortamos de forma longitudinal y conservamos en aceite de oliva.

Freímos en el aceite de oliva la almendra y el ajo hasta que estén bien dorados
Escaldamos las hojas de perejil.
En un vaso de batidora ponemos el ajo, el perejil, la menta, la almendra y la miel
Añadimos a chorro el aceite de haber frito el ajo y trituramos
Ponemos a punto de vinagre y sal.

Preparamos una salmuera con el agua, la sal y el tomillo.
Introducimos el cerdo y lo dejamos en cámara 3 días
Hervimos una hora el cerdo con la zanahoria y el puerro
Sacamos el cerdo del liquido y lo picamos en dados no muy pequeños
Ponemos los dados en una cazuela, los cubrimos con el caldo de cocción sin verduras y hervimos el conjunto 30 minutos mas
Pasado este tiempo lo vertemos en un molde que habremos cubierto con film para que sea mas fácil desmoldar y dejamos que gelifique en la cámara frigorífica al menos 12 horas.

En una plancha doramos las alcachofas y les damos un golpe de horno para que estén bien calientes.
En el fondo de un plato colocamos el majado de perejil, sobre este las alcahofas y finalmene la cabeza de jabalí que habremos cortado en finas tiras
Aliñamos con sal maldom, aceite y vinagre de sidra.

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