Tarta fina de chocolates y pasión

Bilbao

En nuestra sección de Hoy por Hoy Bilbao, 'Recetas fáciles para tiempos difíciles’, presentamos un rico postre de la mano del chef Paul Ibarra del restaurante Los Fueros.

Tarta fina de chocolates y pasión:

Ingredientes

• Chocolate crocante
• Chocolate negro 45g
• Chocolate blanco 45g
• Aceite de oliva 15g

Elaboración:

• Fundimos los chocolates y el aceite al baño maría removiendo sin cesar con una lengua hasta que nos quede brillante y suave.
• Vertemos sobre un molde de tartas al que habremos colocado papel film en la base para poder desmoldarlo mas fácilmente
• Relleno bombón PH chocolate y pasión
• Chocolate negro 330g
• Puré fruta de la pasión (sin azúcar) 120g
• Miel 35g
• Mantequilla 75g

Elaboración:

• Hervimos la fruta de la pasión con la miel
• Fundimos el chocolate al baño maría
• Mezclamos la pasión con el chocolate
• Cuando la mezcla esté a unos 45ºc añadimos la mantequilla y mezclamos bien con la ayuda de una lengua para no añadirle demasiado aire.
• Vertemos sobre el chocolate crocante
• Migas de leche y chocolate blanco
• Leche en polvo 40g
• Harina 40g
• Harina de maíz txakinarto 15g
• Azúcar 25g
• Sal 2g
• Mantequilla 55g
• Leche en polvo 20g
• Chocolate blanco 90g

Elaboración:

• Mezclamos con la mano los 40 g de leche en polvo, la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal y la mantequilla fundida
• Desmenuzamos todo sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado y horneamos 20 minutos a 120ºc
• Dejamos que se enfríe y añadimos los 20 últimos gramos de leche en polvo
• Vertemos el chocolate blanco sobre las migas y removemos constantemente para que estas se recubran por completo.
• Dejamos que se enfríen y desmenuzamos sobre el relleno de bombón de chocolate y pasión PH.
• Guardamos en nevera bien tapado con papel film
• A la hora de servir cortamos la tarta y la acompañamos de un extra de migas de leche y chocolate blanco.

También te puede interesar

Arroz con gambas

Corazones de alcachofas

Lomo de bacalao con ají amarillo y mejillones escabechados

Pan Bao de codillo con alioli de aceituna negra

Lasaña de pato ligado con foie, salsa de tomate avinagrado y menta