Ambivium asciende al estrellato culinario

Aranda de Duero

El restaurante Ambivium de la bodega peñafielense Pago de Carraovejas entra en el selecto grupo de los establecimientos con una Estrella Michelín. Así lo comunicó la prestigiosa guía culinaria en la gala que ha tenido lugar este lunes en Madrid con la presencia de la presidenta de Michelin España y Portugal, Mari Paz Robina.

Desde su creación, momento en el que Pedro Ruiz Aragoneses -CEO de Alma Carraovejas- lanzara su apuesta gastronómica de primer nivel dentro de la propia bodega, el proyecto de Ambivium se ha convertido en un homenaje al vino y la gastronomía.

"Estamos desbordados, creíamos que iba a llegar esa estrella pero nunca estás seguro, y no podíamos imaginarnos todo lo que iba a suponer esto. Hay tres ejes fundamentales en Ambivium, la sala, la cocina y la sumillería, junto al vino, que de eso sabemos mucho. A partir de ellos creamos propuestas gastronómicas, cuidando al máximo al detalle y poniendo en valor toda la zona... Tenemos aquí otros ejemplos. En unos kilómetros hay tres Estrellas y eso sirve para poner en valor lo que tenemos aquí, tanto el sector primario como el turístico. Esto es un gran reconocimiento a la gastronomía de la Ribera del Duero", explica Ruiz en declaraciones a la SER.

Y es que como la propia web del restaurante apunta, "este restaurante nace con una filosofía muy apegada a la tierra; a los productos de kilómetro 0, a la estacionalidad de sus elaboraciones y al contexto en el que está enmarcado: la propia bodega Pago de Carraovejas y, por supuesto, al terruño".

Con este reciente reconocimiento, ya son tres los establecimientos en la Ribera del Duero que cuentan con una Estrella Michelín. Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo, y Abadía de Retuerta Le Domaine, en Sardón de Duero. Al mismo tiempo, Trigo, en Valladolid se suma en la provincia.

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La charla con Pedro Ruiz tras la consecución de este hito gastronómico puede reproducirse en el siguiente audio.