Los tres ingredientes con los que Dabiz Muñoz podría sobrevivir en la peor situación
El cocinero madrileño ha explicado cómo la ayuda psicológica le ha ayudado a ser más creativo
Dabiz Muñoz, en Madrid Fusión 2024.
Madrid
Dabiz Muñoz no suele conceder muchas entrevistas, así que sus intervenciones públicas suelen generar mucha expectación. Este martes, el auditorio del congreso gastronómico Madrid Fusión, de hecho, ha vuelto a quedarse pequeño ante la charla del chef de Diverxo.
El tres veces ganador del premio The Best Chef ha conversado con los periodistas José Carlos Capel y Benjamín Lana, con quienes, 17 años después de haber abierto el restaurante Diverxo, ha reflexionado sobre su trabajo como cocinero.
"Hacemos 50 o 60 platos nuevos cada año, y hemos tenido mucho éxito. Pero tengo cierto miedo creativo porque ya has hecho cosas que a la gente le ha gustado mucho. La gente me dice que el menú de este año en Diverxo ha sido el mejor. Y claro, por un lado, al oír eso me entran ganas de no tocar nada en 5 años. Pero sé que no jugamos a eso", ha detallado.
Dabiz Muñoz, en otro momento de la charla / SERGIO PEREZ
Tres ingredientes imprescindibles
Dabiz Muñoz también ha hablado de su nuevo proyecto en Oriente Medio, nacido del interés personal del príncipe de Dubai, cliente habitual de su negocio en Londres: "Solo vamos a renunciar al cerdo y queremos a llegar con la propuesta tan salvaje como es Streetxo. Solo pretendemos ser una de las mejores opciones de Dubai, pero no pretende ser el mejor. Intentamos rebajar mucho las expectativas".
El cocinero madrileño también ha dado algunos detalles sobre el presupuesto millonario y la nueva ubicación de Diverxo. "Yo decía que estaba preparando un parque de atracciones para el cliente, pero la verdad es que estoy creando un parque de atracciones para mí".
El chef de Diverxo también ha respondido a la pregunta de qué tres ingredientes se llevaría a una isla desierta si tuviera que cocinar para sí mismo y para su familia: "Me llevaría aceite de oliva, alguna legumbre que cocinar y cultivar... y no podría vivir sin los chiles".
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Carlos G. Cano
Periodista de Barcelona especializado en gastronomía y música. Responsable de 'Gastro SER' y parte del...
