Los nueve restaurantes españoles se han metido en la lista de los 101 mejores asadores de carne del mundo

Madrid

A casi todo el mundo le gusta la música y, a veces, enciende la radio para dejarse sorprender por lo que suena, sin más. Pero hay quien, en determinados momentos, solo escucha clásica, heavy, jazz, urban o pop comercial. Con la gastronomía pasa algo parecido. Aunque todos somos omnívoros por naturaleza, los que pueden darse el lujo de elegir tienen días en los que les apetece algo muy healthy, o un plato de pasta, o un buen arroz... ¡o carne! Pues bien, los adictos a este género deberían echarle un vistazo a la lista de los 101 Mejores 'Steak Restaurants' del mundo: un ránking monográfico en el que reina la proteína animal.

"El secreto está en el equilibrio": el restaurante en el que sirven el mejor 'steak tartar' de España por menos de 20 euros

Elaborada por la empresa londinense UpperCut Media House, la lista tiene en cuenta ocho elementos: la calidad de la carne (incluyendo sabor, corte o punto), la oferta disponible (origen, piezas y maduración), conocimiento del producto, información disponible para el cliente, carta de vinos, sistema de reserva, presencia on line y diseño del espacio. Teniendo en cuenta esos factores, la lista cuenta un reducido grupo de inspectores en cada región. Dicho eso, ya solo hay que sumar...

Pues bien, el mejor restaurante de carne del mundo, según este ránking, es el bonaerense Parrilla Don Julio (Argentina). Un establecimiento que también ocupa el número 19 de otra lista ilustre, 50 Best, y además ha recibido una estrella Michelin.

León, Madrid y País Vasco

Pero España también ha salido muy bien parada en esta lista, con un total de nueve restaurantes. Seis de ellos, además, se han colado entre los 18 mejores: Bodega El Capricho (2), Laia Erretegia (7), Casa Julián (13), Los 33 (15), Amaren (16), Lana (18). Los tres restantes ocupan posiciones más retrasadas: Piantao (59), Asador Nicolás (65), Taberna Pedraza (95).

El restaurante español mejor situado es El Capricho, un auténtico templo de la carne situado en Jiménez de Jamuz (León) en el que, cuando casi nadie hablaba de largas maduraciones, ya eran unos auténticos expertos. Especializado en la carne de buey, en El Capricho se puede comer a la carta u optar por alguno de sus dos menús (130 o 180 euros), que incluyen steak tartar de cadera, cecina gran reserva, raviolis de pastrami, chuleta de buey, tiradito de lomo bajo, morcilla artesanal o tuétano a la brasa.

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La gran mayoría de los restaurantes españoles seleccionados, de todas formas, se concentran en Madrid (Los 33, Lana, Piantao y Taberna Pedraza) o el País Vasco (Laia, Casa Julián, Amaren y Asador Nicolás). Una extraña bicefalia que deja fuera a potencias como Asturias, Galicia o Cataluña, además de las ciudades más turísticas de la costa, y que pone en duda el conocimiento real de los inspectores de UpperCut Media House.