"Al horno y te olvidas": lo que come el hijo del mejor cocinero del mundo al volver de fiesta

Madrid

En la hostelería es habitual que un negocio pase de padres a hijos. También en la alta cocina. En España hay varias sagas ilustres: Marisa Sánchez y Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Juan Mari y Elena Arzak, Karlos y Joseba Arguiñano, Fina Puigdevall y Martina Puigvert (Les Cols), Pedro y Marcos Morán (Casa Pedro)... Ninguna es tan extensa, sin embargo, como la de El Celler de Can Roca y sus satélites. Un pequeño conglomerado que nació en un bar de barrio (Can Roca) y del que, además del mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, también forman parte ya el Hotel Casa Cacao, las heladerías Rocambolesc, el restaurante Normal, los eventos de Mas Marroch y el Castillo de Sant Julià de Ramis.

Las caras más visibles son los hermanos Joan (el chef), Josep (el sumiller) y Jordi Roca (el repostero), pero no se puede ignorar la implicación de sus respectivas parejas —Anna Payet, Encarna Tirado y Alejandra Rivas— y, desde hace algo más de un año, la llegada de una nueva generación: Marc y Martí Roca, que son primos y jefes de partida —pescados y carnes— en El Celler.

"Estamos los dos pegados, uno al lado del otro, y es muy divertido", explica Marc Roca en una entrevista concedida a Gastro SER, poco antes de compartir escenario con su padre (Joan) por primera vez, en la feria Hospitality Innovation Planet (HIP).

Experto en risas y chocolate

Hasta ahora, el joven cocinero había mantenido un perfil mediático más bien bajo, pero acaba de publicar su primer libro de recetas (La nevera medio llena) junto a su primo Martí y a su tío Jordi. "Hacerlo ha sido muy divertido porque son platos informales y desenfadados para la gente joven, pensando en lo que tengas en la nevera y ligándolo a la sostenibilidad", explica.

Marc y Martí Roca: la nueva generación ya cocina en el Celler

Jordi Roca lleva años casi sin voz, pero eso no les ha impedido entenderse a la perfección ("le hacemos de intérpretes") y reírse mucho porque, además de producir su propio chocolate y de haber sido nombrado Mejor Pastry Chef del mundo, el postrero del Celler se ha destapado —poniéndose un mankini, disfrazándose de Vito Corleone o cayéndose al suelo al más puro estilo anime— en uno de los influencers más divertidos de la gastronomía española.

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"Con Jordi no nos llevamos tantos años y siempre hemos sentido una gran complicidad", explica. "Cuando nos propuso hacer el libro, pensamos que tenía todo el sentido. Nos lo pasamos muy bien con él".

Qué comer cuando vuelves de fiesta

El libro está plagado de recetas apetecibles: brócoli frito rebozado en Doritos, suflé de restos de quesos, navajas en lata al pesto, croqueta de boniato asado con queso y beicon, polo de piña, pastel de nachos...

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"Partíamos de la base de lo que tienes un domingo en la nevera... cuando no tienes nada o cuando vuelves de fiesta", explica. "Nos intercambiamos fotos reales de nuestras neveras, le preguntamos a nuestros amigos y, con eso, nos pusimos a preparar recetas fáciles y resultonas".

Pero, ¿qué se hace Marc Roca para comer cuando vuelve de fiesta? "Si tengo huevos, ¡huevos con cosas!", responde. "Pero también unos fideos chinos con cuatro cosas, un bizcocho de fruta que esté a punto de pasarse... o galletas. ¡No es tan difícil como parece!".

"Me di cuenta de que es lo mío"

Su receta favorita, según dice, es el banana bread, un bizcocho que solo requiere "mezclar cosas": plátanos maduros, harina, huevo, azúcar, aceite de girasol, levadura, sal nueves. "Al horno y te olvidas", asegura sonriente.

El aterrizaje de Marc Roca en el Celler ha sido una pequeña sorpresa, de todas formas. "Yo estudié Políticas y Gestión Pública en la Autónoma de Barcelona, pero poco a poco me fui desencantando de la carrera y me fui enganchando a la cocina", explica. "En realidad había trabajado con mi abuela... Al final, tenía vocación y fue algo orgánico. Me di cuenta de que es lo mío, lo que me gusta".

Pero no es sencillo ser el hijo del que, para muchos, sigue siendo el mejor cocinero del mundo. Una vez, de hecho, tiró de Hogwarts y Harry Potter para explicarlo. "Me han dado muchas oportunidades, pero también te condiciona a nivel de presión, eso no se puede negar", asegura. "Siento presión del resto de gente, no de la familia. Mi padre y mis tíos siempre me han dejado margen y ha sido muy cómodo, pero cuando tu familia es un referente, todo el mundo te mira con lupa y tienes que hacerlo todo bien porque, si te equivocas, sabes que habrá dedos señalándote".

Haciendo calamares con 80 y pico años

Da la impresión de que Marc Roca ya se siente a gusto con esa "presión constante" porque "te hace mejorar", y además ha aprendido a convivir con las bromas y los vaciles de quienes le han pedido ayuda para conseguir una mesa en El Celler. "Lo bueno es que siempre hemos tenido los pies en el suelo. Somos gente cercana", dice.

Al preguntarle por cómo afrontará, en su momento, la retirada de su padre, sin embargo, tira de un ejemplo cercano: "No tengo tan claro que se quiera jubilar. Por voluntad, desde luego, no será. Mis abuelos, por ejemplo, ya están muy mayores, pero hasta hace nada mi abuela estaba en la cocina de Can Roca haciendo calamares con 80 y pico años. Yo lo visualizo: Martí y yo en la cocina, y ellos ahí preguntando qué hacemos".

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¿Acabará Joan Roca pasándose a los menús del día de Can Roca, entonces? "Bueno, mucha gente no lo sabe, pero a veces mi padre se mete en la cocina de Can Roca a hacer tortillas por la mañana... así que, si te pides un bocata, igual la ha hecho él. ¡Es auténtico! Pero no, no creo a la larga se quede en Can Roca. Su sitio está en El Celler, solo que en un trabajo dirección, con Martí y conmigo en cocina".

Pero, si los hijos de Joan y de Josep acaban siendo los chefs, ¿quién se encargará de los vinos? "A mí me llama el tema de la sala y he sido camarero en Can Roca, pero la sumillería me da mucho respeto. Tanto Martí como yo tenemos nociones, pero quizá Marina o Maria [sus respectivas hermanas] tiran por esa rama... Aún son pequeñas y no están en el camino, pero tiempo al tiempo".