Las manos venezolanas que voltean la mejor tortilla de España

Madrid

Que tu tortilla de patatas (o española) sea la mejor de España no es algo baladí. Hay bares que, prácticamente, viven de ello. El plato por antonomasia de la cocina patria —con permiso de la paella— atrae a mucho público y también genera mucha conversación. Por eso es llamativo que, en una época con tantos conflictos identitarios, el ganador del XVIII Campeonato Nacional, celebrado en la feria Alicante Gastronómica 2025, sea de origen extranjero.

Alejandro Oliveira nació en Venezuela, pero es de familia portuguesa y, eso sí, ha pasado su infancia en A Coruña. "A los 18 nos mudamos a Madrid y empecé a trabajar La Falda", explica a Gastro SER.

Hay muchos más casos como el suyo, en realidad. Según el informe Mercado de trabajo en el sector de la hostelería, elaborado por Randstad Research, el 42% de los trabajadores ya son de origen extranjero. Pero lo habitual es que desempeñen funciones con poca visibilidad, no que reciban premios.

"Se nos conoce por la tortilla"

"La Falda (Miguel Servet 4) es un local pequeñito de Lavapiés con una cocina alborotada, platos muy castizos y algo de fusión", señala. "Se nos conoce por la tortilla (18 euros), pero también recomiendo pedir las gyozas de calamar, la ensaladilla de ventresca y pulpo, las albóndigas en salsa de coco y kimchi o el tuétano con caracoles".

Oliveira asegura que la tortilla siempre le ha llamado la atención, ya desde pequeño: "Creo que he aprendido a fuerza de ver cómo la hacían otros y, al final, he conseguido la técnica correcta. Pero a eso hay que sumarle años de práctica y perfección".

Cata a ciegas: esta es la mejor tortilla de patata del supermercado

El cocinero, con más acento gallego que venezolano, asegura que uno de sus socios, el compostelano Xan Otero, fue el primero que hizo tortilla en La Falda, por lo que su ejemplo le marcó. Pero también menciona los "puntos de paladar" de su otra socia: Claudia Rodríguez.

"No somos anticebolla"

La tortilla de La Falda, calificada como estilo Betanzos, lleva patata de la variedad monalisa, 12 huevos y unas 3 yemas. Pero no lleva cebolla: "No somos anticebolla, pero nosotros lo hacemos siempre sin”.

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El crítico gastronómico Rafael García Santos, creador del concurso y presidente del jurado, ha explicado que no hay una única manera de hacerla: el momento de incorporar la sal, la forma de cortar la patata, la temperatura del aceite, la proporción de huevo y patata... Lo esencial, de todas formas, es el producto de calidad y un buen color amarillo.

Además del local de Lavapiés, La Falda cuenta con un segundo establecimiento en Chamberí (Espronceda 17) y sus dueños también regentan La Lorenza, en el mismo barrio de Lavapiés.

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