José Carlos Capel, crítico gastronómico: "Ya hay casas sin cocina en España"

Madrid

José Carlos Capel ha sido, durante 35 años, el crítico gastronómico de El País y, además, fundó y preside el congreso Madrid Fusión, por lo que se trata de una de las voces más influyentes de la cocina en España.

En una reciente entrevista a Gastro SER, José Carlos Capel ha rememorado algunas de las mejores y de las peores experiencias culinarias de su vida, y también ha reflexionado sobre lo "arrinconada" que está la crítica gastronómica.

Para Capel, los mensajes hiperbólicos que llenan las redes sociales se han convertido en algo difícil de creer y le afea a los influencers que todo sea siempre "lo mejor", pero no se muestra optimista sobre el futuro de la crítica porque ejecutarla de forma libre y con conocimiento requiere mucho dinero y también mucha experiencia.

Casas sin cocina

Más allá de la calidad de los restaurantes, de todas formas, para Capel, el hecho de que la gente cocine cada vez menos es una tendencia imparable y, al preguntarle por las declaraciones del director general de Mercadona, Juan Roig, quien pronosticó que en 2050 los hogares españoles ya no tendrían cocina, asegura que no solo está de acuerdo, sino que se trata de algo que ya ha empezado a suceder.

"Se están construyendo casas que no tienen cocina ya", señala. "Ya hay urbanizaciones, ahora mismo en España, que con casas que tienen un microondas para recalentar y un pequeño lavavajillas o un lavadero, pero no tienen cocinas. No tienes más que fijarte en los supermercados y los platos preparados que luego se consumen en la propia gran superficie. ¡Los mercarrestaurantes!".

Capel ve a cada vez más gente comiendo en esos espacios y él mismo, de hecho, ya ha probado algunos de los platos. "La ensaladilla de Mercadona está bien. Con un tuneado rápido puede quedar bastante buena. Cocinar es muy divertido, pero en el mundo al que vamos ya no hay tiempo para cocinar y lavar los cacharros es incomodísimo".

"En caída libre"

Al preguntarle si se trata de una situación reversible, Capel considera que "no se puede ir contra las tendencias y las corrientes" y que "la cocina tradicional española está en caída libre". Aporta, de hecho, un dato llamativo: "¡El año pasado se consumieron en España 550 millones de hamburguesas!".

"Seguirá habiendo restaurantes llamados gastronómicos, pero eso será una minoría. La mayoría van a ser grandes superficies de alimentación, como ya está sucediendo en Estados Unidos desde hace años, y si vas a China, son grandes comederos".