La Guía Macarfi distingue al restaurante Fontané como mejor apertura de 2025 en España
La publicación, que empezó reseñando locales de Madrid y Barcelona, ya cubre toda España, a excepción de Canarias y Baleares
Esqueixada de bacalao con olivada. / HOTEL ESPERIT ROCA
Madrid
La Guía Macarfi lleva años ganando peso entre los aficionados a la gastroguía macarfnomía. Fundada en 2015 por Manuel Carreras Fisas (quien, para el bautizo, optó por al unir las dos primeras letras de su nombre y apellido), la publicación ha ido ampliando su radio de acción y, después de unos años centrada en Madrid y Barcelona, ahora ya cubre toda España, a excepción de Canarias y Baleares. En total: 5.000 locales.
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Macarfi es, a día de hoy, la tercera guía gastronómica con más peso en España, por detrás de Michelin y Repsol. Compite, eso sí, con un sinfín de prescriptores más: periodistas, influencers, reseñas de Google...
Lo que la distingue, más allá jerarquizar los locales a través de distintas listas (temáticas o geográficas), es que, a priori, la hacen y la leen personas que sienten opinan de forma similar. Una comunidad foodie en la que no intervienen inspectores profesionales: solo entusiastas y disfrutones.
'Rookie' del Año
Macarfi se nutre de las reseñas de sus embajadores (que luego edita el equipo dela guía) y la red —más de 2.000 personas— va creciendo porque unos invitan a otros. Su modelo de negocio, además, incluye un Club con experiencias exclusivas y descuentos para sus socios (350 particulares y 400 corporativos). En el escaso protagonismo de las mujeres, en cambio, es muy fiel a la tradición.
La Guí Macarfi 2026 ha encumbrado al restaurante Fontané (Sant Julià de Ramis, Girona) como Rookie del Año, reconociéndole como mejor apertura de 2025 en España, seguido del Restaurante Itzuli (San Sebastián) y de Ancestral (Pozuelo de Alarcón, Madrid).
Los 'Rookies del Año' de la Guía Macarfi 2026.
Los 'Rookies del Año' de la Guía Macarfi 2026.
Fontané es el restaurante con el que los hermanos Roca rinden tributo a la cocina de su madre, Montserrat Fontané, en el Hotel Esperit Roca y, aunque se puede comer a la carta, el menú (70 euros) incluye platos como la sopa de menta, el buñuelo de bacalao, la escudella de butifarra negra con pilota y verduras encurtidas o el canelón de pularda.
Los mejores de cada comunidad
Macarfi también ha renovado su Top 10/15 de cada comunidad autónoma, situando en el número 1 a Cocina Hermanos Torres (Catalunya), Desde 1911 (Comunidad de Madrid), Azurmendi (Euskadi), El Portal de Echaurren (La Rioja), Ricard Camarena Restaurant (Comunitat Valenciana), Bardal (Andalucía), Cenador de Amós (Cantabria), Casa Marcial (Principado de Asturias), Culler de Pau (Galicia), Asador Galino Pueyo (Aragón), Molino de Urdániz (Comunidad Foral de Navarra), Cabaña Buenavista (Región de Murcia), Iván Cerdeño (Castilla-La Mancha), Lera (Castillo y León) y Atrio (Extremadura).
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Macarfi aporta su propia opinión acerca de la excelencia gastronómica española, pero lo cierto es que no difiere demasiado del criterio de Repsol o Michelin. Sí llama la atención, por ejemplo, que incluya en su Top 10 de Madrid a restaurantes como Horcher o Sacha, muy reconocidos, pero que no tienen estrella Michelin.
Lo que hace de Macarfi una guía especialmente como últil, de todas formas, quizá sean sus rankings por tipo de cocina, por decoración o por servicio, así como su lista Joyas por descubrir y Most Popular.
Carlos G. Cano
Periodista de Barcelona especializado en gastronomía y música. Responsable de 'Gastro SER' y parte del...
