El increíble detalle gastronómico de 'Las Meninas' en el que casi nadie repara

Madrid

La historia no solo son solo reyes, batallas y catedrales. La historia también se puede contar —y de forma muy divertida— con anécdotas mundanas, hambrunas olvidadas y nociones de coctelería. Esa es, de hecho, la gran especialidad de Nieves Concostrina, responsable de la sección Acontece que no es poco (La Ventana) y del programa Cualquier tiempo pasado fue anterior.

En la entrevista concedida a Gastro SER, la periodista madrileña —a la que le encanta comer, cocinar y hablar de los borbones— ha repasado algunos episodios de la historia comestible y también de su propia vida.

"En el colegio al que yo iba no había comedor escolar", explica. "Yo crecí en Villaverde Cruce, un barrio de chabolas del sur de Madrid que ahora ha cambiado mucho, pero que fue una de las colonias de barro de la Obra Sindical del Hogar que hizo el asesino Francisco Franco. Vivíamos muertos de frío y con el barro hasta las rodillas, en muy malas condiciones. Pero recuerdo que mi madre cocinaba unas lentejas muy ricas, cocido madrileño, unos callos maravillosos y también caracoles, que le gustaban mucho a mi padre".

De Fernando VII a Carlos V

Al preguntarle por la relación de la monarquía con la comida, tira de clásicos: "El mastuerzo Fernando VII era glotón, bebedor y putero. Iba por las tabernas... Pero el más disparatado con las comidas era el perturbado de Felipe V, el primer Borbón, porque estaba fatal de la cabeza y traía locos a todos a todos en el Palacio de La Granja porque cenaba a las 11 de la mañana, comía a las 3 de la madrugada y quería desayunar a las 12 de la noche. Unos dicen que estaba diagnosticado de trastorno bipolar y otros, sencillamente, que estaba como una maldita regadera y que ya venía tocado de Francia".

"Siempre se ha dicho que el emperador Carlos V se retiró a la austeridad del monasterio de Yuste. ¡Y una mierda!", asegura. "Se rodeó de gastrónomos, se trajo cerveza, pedía que le llevaran pescado fresco... ¡Se fue a vivir a cuerpo de rey! De hecho, acabó muriendo con el colesterol por las nubes, con gota y con un estreñimiento salvaje".

"Y de Juan Carlos, ¿qué vamos a contar? Que viene a tomarse los chuletones ahí a Sanxenxo con sus con sus colegas para seguir restregándonos por las narices que hace lo que le da la gana", señala con gesto de indignación. "Si voy a un restaurante y me encuentro una foto del rey, ya no me interesa. Si tú estás presumiendo de que en tu casa haya comido un delincuente, no vuelvo".

La muerte de Vatel y el Bloody Mary

Pero Nieves Concostrina también ha recordado el impacto en la gastronomía de la designación del domingo como día de descanso dominical, las hambrunas con las que los británicos castigaron a hindúes o irlandeses, la trágica historia del chef Vatel o el curioso origen del nombre del cóctel Bloody Mary.

"Me gustaría saber a quién se le ocurrió hacer la primera tortilla de patatas"

Lo más llamativo, de todas formas, quizá haya sido el repaso a la moda de la bucarofagia o, lo que es lo mismo: comer barro. "Esto es muy loco, una moda absurda", reconoce. "Pero siempre que hablo de esto, le pido a la gente que busque la pintura de Las Meninas, de Velázquez, y que se fije en el detalle de que a la infanta Margarita le están ofreciendo un jarroncito de en el que no cabe ni un chupito de orujo".

Según cuenta Nieves Concostrina, comer barro se puso de moda en los siglos XVI y XVII "para obstruir el hígado, provocar una opilación, ponerte pálida y tener una piel monísima de la muerte".