"Tengo que desaparecer": el chef René Redzepi deja el restaurante Noma para sofocar el escándalo de malos tratos

Madrid

Los cocineros de Noma formando un gran círculo y, en el interior, René Redzepi golpeando a uno de sus empleados y obigándole a decir que le gusta practicar sexo oral a los DJ. O René Redzepi dándole puñetazos en el pecho a todo su equipo para castigarles por el fallo puntual de uno de ellos. O René Redzepi estampando a un cocinero contra la pared y, a continuación, dándole dos puñetazos en el estómago por haber dejado una pequeña marca de pinza en un pétalo de flor. El reportaje publicado esta semana por The New York Times sobre las agresiones en el (que muchos consideran como) mejor restaurante del mundo es tan explícito y tan demoledor que American Express les ha retirado su patrocinio y, horas después, el chef danés ha anunciado que se aparta del proyecto.

El texto, firmado por la periodista Julia Moskin, ha seguido el rastro que el exempleado de Noma Jason Iganacio White lleva un mes dejando en su cuenta de Instagram, en la que ha publicado un sinfín de testimonios, en su mayoría anónimos, que ilustraban el ambiente de terror, con agresiones y humillaciones, vivido en Noma. Un goteo de historias que, a la espera de un desenlace, mantenía a todo el sector en vilo y que The New York Times ha convertido en un escándalo global. "Un excocinero, que pidió el anonimato por temor a represalias, dijo que Redzepi lo había agredido físicamente más veces de las que podía recordar durante su estancia en Noma", cuenta la autora del texto, quien ha confirmado con una treintena de antiguos empleados que "los golpes de Redzepi, y de los cocineros más veteranos que dirigían la cocina, eran habituales".

Algunos cocineros españoles ya se habían pronunciado públicamente. También Ferran Adrià, quien, en una entrevista concedida a Gastro SER, lamentó el escándalo y tildó el maltrato de "deleznable", en caso de que fuese cierto, pero mostrando su incredulidad ante el hecho de que las víctimas aceptaran ese trato sin marcharse de Noma.

Manifestación y patrocinios

René Redzepi rompió su silencio el pasado domingo con una confesión: "Aunque no reconozco todos los detalles de estas historias, puedo ver suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en ellas como para entender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas que trabajaron conmigo".

Redzepi ha vuelto a admitir sus arrebatos de ira —ya había hablado de ellos en el pasado, en realidad— y también algunas agresiones físicas hacia sus trabajadores, reconociendo que se trata de algo "inaceptable" por lo que lleva más de una década en terapia.

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Pero sus argumentos no han sido suficientes para frenar la ola de indignación surgida en torno a la apertura (este miércoles) de un restaurante pop up de Noma en Los Ángeles.

Jason Ignacio White se ha manifestado junto a varios extrabajadors del restaurante, tal y como había anunciado, y American Express y Blackbird, dos de los tres patrocinadores del restaurante, han anunciado que rescinden su contrato horas de la inauguración del restaurante, y el dinero ha conseguido lo que no habían logrado sus víctimas.

"Tengo que desaparecer"

En un post publicado en su cuenta de Instagram, el chef danés ha anunciado que se aparta del proyecto y deja el pop up en manos de su equipo, argumentando que lo hace para protegerles y para pensar en el futuro. "Tengo que desaparecer", asegura en el discurso impartido frente a sus trabajadores, muchos de los cuales aparecen visiblemente emocionados.

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"Siento mucho que estéis en esta siutación. No creo que esto represente a nuestor equipo. Esto no representa a nuestra organización. Para queos sintáis seguros, me voy a ir. Pero ahora sois vosotros los que estáis al fente y sé que vais a luchar por ello. No voy a aludir ninguna responsabilidad por cómo he sido. No lo voy a hacer. Sé cómo he sido. Algunos de vosotros lleváis tiempo suficiente conmigo para saber cómo se ha producido ese cambio. Así que os necesito. Siempre nos hemos ganado a los clientes uno a uno, y eso es lo que seguiremos haciendo a largo plazo. Lo superaremos. Pero esto está tan focalizado en mí que tengo que desaparecer", asegura Redzepi en el vídeo.

"Creo que este es el restaurante de la década. No iba a decirlo hasta el final, pero ya lo noto en el ambiente. Mi compromiso es el mismio de siempre: crear una organización extraordinaria con la comida como protagonista, y mi compromiso con vosotros es el de crear el mejor restaurante de la historia. Cambiar es muy duro. Puedes destruir algo en minutos y pasar el resto de tu vida intentando reconstruirlo. Por favor, luchad por este proyecto como equipo. Lo que está pasando on line no va a durar mucho porque sé que no es lo que somos. ¡Lo sé y eso me motiva! Pero tenemos que explicárselo al mundo porque es una realidad con muchas caras, no solo una. Me vais a ver por ahí, pero no como en los últimos 23 años. Ahora sois los responsables del show. Es vuestro restaurante. Yo me voy para planear el siguiente paso".