El inesperado éxito del embutido de oro y las longanizas gigantes

Barcelona

Alimentaria está celebrando su 50 cumpleaños con varios récords: siete pabellones, 100.000 metros cuadrados, 3.300 empresas... La gran feria de la industria alimentaria sirve para entender cómo funciona el mundo, tanto por lo que no cambia (y nos gusta que así sea), como por las novedades y las tendencias: helados para perros, pistachos por doquier, menús adaptados para las residencias de la tercera edad...

En Alimentaria se cierran muchos negocios y se palpan las modas que vendrán. En los pasillos se habla de aranceles, del estrecho de Ormuz, de la quinta gama y del boom de la bollería salada, pero más allá del paseo inaugural de Felipe VI, la estrella de este lunes ha sido el embutido de oro.

"No es que se nos haya ido la cabeza", dice David Pérez, director general de Font-Sans. "Lo que pasa es que, para la portada de uno de nuestros catálogos, decidimos pintar con una de nuestras longanizas y, aunque lo hicimos solo para la foto, como si fuese una joya, luego todo el mundo nos preguntaba por ella, así que decidimos hacerla".

Longanizas gigantes

Font-Sans es una empresa familiar y cenetenaria situada en Sant Feliu de Pallerols, en el Prepirineo de Girona. Se dedica a elaborar y curar embutidos tradicionales, valiéndose de proveedores locales y de la humedad y el frío de la zona.

"Embutimos a mano y trabajamos con una curación de siete u ocho semanas, el doble que los industriales", explica Pérez. "Eso aporta un gran aroma y una textura diferente".

Su producto estrella, con un precio que ronda los 20 euros, es la longaniza gigante, de 120 centímetros: "Dura más delo que suele durar un fuet". De hecho, la exportan a más de 20 países. Pero donde más venden es en los supermercados de Francia: ¡100.000 al año!

Longaniza con oro

También tienen una línea gourmet con ingredientes como el foie, la trufa negra o la pimienta negra de Madagascar. Pero lo que se ha viralizado ha sido la edición dorada. "Tardamos bastante en conseguir una cobertura comestible, que aguantara el envasado al vacío y no se pegara a la mano", explica Pérez. "Esta lleva un 0,1% de oro de 24 kilates y, como nos costó tanto, decidimos patentarla".

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El embutido de oro, que acaba de salir al mercado en España, ronda los 30 euros (frente a los 7 de la longaniza estándar y los 7 de las gourmet): "La única diferencia es visual, no altera el aroma ni el sabor. Pero la piel te la puedes comer porque no te va a hacer ningún daño: igual que entra, sale".

El responble de Font-Sans explica —orgulloso y aún un poco sorprendido— que, durante la campaña de Navidad, han vendido muchas longanizas de oro en Francia. Pero que donde más éxito están teniendo, aunque la materia prima sea la carne de cerdo, es en Dubái.