El mundo al revés de María Lo: risas, tomates feos y 'tuppers' de puchero

Barcelona

Sí, María Lo ganó MasterChef. Pero ella no echó la puerta abajo de una patada. Su gran superpoder —más allá de la cocina— es el de la risa. Si el periodista confunde Chiclana con Barbate, ella lo solventa con una rima consonante; cuando le preguntan por su padre, explica (con toda la naturalidad del mundo) que murió poco después de su victoria en la tele; y ante un dilema inesperado, activa su lado creativo: "Tortilla de macarrones?".

La risa, según dice, la ha heredado de su madre, quien, sin embargo, "no cocina na", más allá de los cuatro platos que se le dan de maravilla: los chícharos con alcausiles (guisantes con alcachofa), la tortilla de patatas, el puchero y las croquetas... "Pero no le gusta cocinar y me pide que le rellene los tuppers. ¡Es la historia al revés!", explica en Gastro SER.

El que cocinaba en casa era su padre, originario de Hong Kong, pero partidario de que su hija fuese (y pareciera) muy española, por lo que nunca le habló en chino y apenas preparaba platos de cocina asiática.

El poder de la nostalgia

"Me acuerdo perfectamente sus rollitos de primavera", explica. "La gente de li urbanización se volvía loca y él se reía porque le decía a mi madre los había hecho con las sobras de ayer".

Pero no hay que subestimar el poder de la nostalgia: "Cuando fui a China, me fijé en lo que comían para desayunar, por ejemplo: huevo duro, castañas crudas, mucho níspero... Y flipé porque mi padre se volvío loco con esas estas tres cosas. Yo le decía: 'Papá, ¿de verdad, un huevo duro? Porque está maravilloso, pero no es un jamón ibérico de bellota... Y ahí, en China, conecté con que mi padre volvía a sus raíces a través de los sabores que tenía grabados. ¡Fue muy bonito!".

María Lo se define como "una de esas personas que habla del universo" y también como alguien que le presta mucha atención a todos los sentidos, así que, a modo de juego, le hemos preguntado de cuál prescindiría en primer lugar: ¿vista, gusto, olfato, oído o tacto?

"Necesitar menos para vivir más"

"A la hora de cocinar te diría que los ojos, quizás", responde un tanto perpleja. "Ya sé que es raro porque quedarte ciego... Bueno, no, ¡se me ha ido la olla! El oído, el oído... Aunque yo cocino mucho con el sonido y con el olfato. A veces estoy trabajando y no estoy viendo lo que está ocurriendo, pero sí que lo estoy oliendo y escuchando. El típico chisporreteo de una patata, por ejemplo, te ayuda a saber cuándo está en el punto perfecto... ¡Pero todos me parecen importantísimos! ¡No quiero perder ninguno!".

Rosa Tovar: "La cocina es íntima, solemne y colectiva"

La cocinera gaditana solo se pone seria al reflexionar sobre uno de sus objetivos vitales: "Necesitar menos para vivir más y mejor". Una actitud de resistencia ante el "mundo desenfrenado de consumo" en el que vivimos.

"Estamos haciéndonos esclavos de las grandes empresas, pagar-consumir, pagar-consumir, y creo que necesitamos retomar la capacidad de sobrevivir por nosotros mismos", explica. "¿Sabemos cultivar algo? ¿Sabemos fermentar? ¿Sabemos hacer el pan en casa? ¿Sabemos parar?".

Una nevera llena de guisitos

Después de CocínaLo, la chef combina las recetas que difunde en sus redes con la preparación de su segundo libro, centrado en los guisos y en los bocadillos. Un arma de seducción con la que, huyendo de la viralidad, combate la tendencia de "comprar más y cocinar menos".

Pero ella, en lo personal, de lo que tiene ganas es de "volver a casa", dejar de comprar productos de "a tomar por culo" y disfrutar de los "tomates feos y arrugados que no duran ocho días, pero saben 10.000 veces mejor".

Si tuviera que montar un pequeño restaurante, de hecho, sería en Chiclana. "El concepto sería parecido a lo que yo hago en mi día a día cuando viene gente a casa. Lo primero que hago es abrir la nevera y preguntarles si quieren que les caliente un guisito y que se lo ponga con un poco de pan", explica. "Al final se trata de cuidar a través del alimento. Darle de comer a la gente es lo que me gusta".

Noma y MasterChef

Pero al preguntarle por el escándalo del restaurante Noma y por cómo los programas de televisión amplifican esa tensión para dar espectáculo, también se moja: "Bueno, ahora MasterChef está mucho más relajado, ¡eh! Antes era un poquito más duro... y, obviamente, a parte de la audiencia le gusta eso. Yo nunca he sentido que me hayan faltado al respeto, pero es cierto que a veces te aprietan".

"Lo que no me parece lógico es que, a día de hoy, maltratar a tu personal sirva para que tu empresa funcione. Eso me parece abominable y no lo entiendo", asegura.

"Lo heavy es que Noma siga funcionando... Tenemos que educarnos como trabajadores y marcar límites. Un equipo bien tratado, al final, te vende mejor. Con la mili puede ser que te funcione, pero ¿a base de qué? ¿De reventar peña?".