Al dente
Haremos hambre con Ainhoa Aguirregoitia, que nos recomendará ingredientes, nos enseñará recetas nuevas y nos llevará a sitios de comer por descubrir
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La importancia del color en la gastronomía
Ainhoa Aguirregoitia nos habla de cómo el color nos influye en las preferencias de compra de los consumidores. Nos acompaña Miquel Gordò, propietario, ganadero y carnicero de Cal Tomàs qué nos explica cómo la alimentación del ganado influye en el color de la carne y cómo se están utilizando técnicas y aditivos para cambiar ese color con el fin de hacerlo más atractivo.
08/02/2024 | 16:11
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00:00:0016:11Perritos calientes
Ainhoa Aguirregoitia nos cuenta el origen de los perritos calientes y cómo deben ser sus tres ingredientes principales: el pan, la salchicha y la salsa. El placer de comer con las manos y pringarse con una buena salsa (en su caso no puede faltar la mayonesa). Y nos propone la receta del mejor perrito caliente.
01/02/2024 | 16:06
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00:00:0016:06Tartas
Ainhoa Aguirregoitia celebra su cumpleaños con un día de antelación hablando de tartas. Toda una reivindicación de las tartas clásicas que se están viendo sustituidas por las de fondant, o peor aún, las industriales de supermercado. Recorre algunas de las más conocidas como la Selva Negra, la San Marcos o la Saint Honoré. Además, nos propone una receta de Mandarina Pie.Para la base: Mantequilla 75g Azúcar glas 40g Almendra molida 15g Sal una pizca Ralladura de mandarina al gusto Huevo 1 unid Harina de repostería 125g Para la crema: Zumo de mandarina 150g Huevo 150g Azúcar 130g Gelatina en láminas 2 unid Mantequilla 75g Para el merengue italiano: Azúcar 100g Clara de huevo 2 unid Agua 40g Para la masa: mezclar todos los ingredientes de la masa hasta formar una pasta homogénea. Hacer una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1 hora. Después, estirar la masa en un molde de unos 26 cm y precalentar el horno a 170 grados centígrados, con calor arriba y abajo. Hornear la tartaleta durante 25 minutos. Dejarla enfriar. Para la crema: hidratar en agua fría la gelatina (si no forma grumos). En un cazo, mezclar el zumo de mandarina, los huevos y el azúcar. Cocer a muy baja temperatura hasta que espese, mover con varillas. Separar del fuego y cuando la crema esté templada añadir la gelatina escurrida. Después la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con una batidora y dejar enfriar durante una hora. Verter la crema en la tartaleta Merengue italiano: no le pongáis merengue, pero si alguien quiere intentarlo: en un cazo, cocemos el azúcar con el agua, el almíbar estará listo cuando consigamos poner un poco entre nuestros dedos y al estirar los dedos se formen pequeños hilos. Añadir tibio en forma de hilo a donde estemos batiendo las claras de huevo a punto de nieve hasta formar un merengue sólido. Colocar encima de la crema. Dorar con un soplete.
24/01/2024 | 16:54
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00:00:0016:54Cocidos del mundo
Si hay un plato que representa a todas las culturas es el cocido, cada país tiene el suyo, pero las bases son las mismas. Así que Ainhoa Aguirregoitia nos propone darnos una vuelta al mundo a través de sus cocidos: el turlu turco, el hot pot chino o el pozole mexicano. Además nos da la solución definitiva al único contra de preparar un buen cocido casero: el tiempo. ¿La solución? Su receta de cocido exprés.
18/01/2024 | 16:57
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00:00:0016:57Recetas virales
Ainhoa Aguirregoitia nos habla de las recetas que vemos a todas horas en redes sociales: el taco de hamburguesa, los wraps doblados cual pieza de origami o la pasta con feta y tomates cherry. ¿Qué convierte a una receta en viral? ¿Quiere decir que se trata de un plato de calidad? ¿O solo nos entra por los ojos? Además, nos propone la mejor alternativa al plato de pasta viral, con crema de tomates o pesto rojo y creme fraiche.
11/01/2024 | 16:45
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00:00:0016:45La sinestesia en gastronomía
La sinestesia son sensaciones mezcladas, es la capacidad que tienen algunas personas de poder entremezclar sus sentidos. Es decir, cuando escuchan una canción son capaces de paladear un sabor; o cuando huelen un determinado aroma, sienten calor en la piel... ¿Y se puede sentir eso en gastronomía? Sí, se puede. Ainhoa Aguirregoitia nos lo explica y, además, nos trae una receta de pasta deliciosa pero no tan tradicional.
04/01/2024 | 15:53
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00:00:0015:53Canelones
Típicos en Cataluña y Valencia para celebrar San Esteban, una de las comidas por antonomasia de la Navidad y una receta original de Italia. Hablamos de los canelones en todas sus formas y variedades, receta incluida que nos trae Ainhoa Aguirregoitia para despedir el año.
28/12/2023 | 18:07
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00:00:0018:07La publicidad navideña en gastronomía
Ainhoa Aguirregoitia analiza cómo la publicidad nos influye a la hora de llenar las mesas en las fechas navideñas. Desde los anuncios de Freixenet o el Almendro, hasta introducir nuevas tendencias como el panettone o la mortadela. El componente que no puede faltar es la emotividad. Además nos da dos recetas con las que triunfaremos estas Navidades: Cóctel navideño de pulpo, langostino y mango y pulpo frito con mayonesa de pesto rojo.
21/12/2023 | 14:58
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00:00:0014:58La imprescindible pimienta y solomillo en salsa de especias
Ainhoa Aguirregoitia abre el armario de las especias para rescatar a la reina de todas ellas: la pimienta. Negra, blanca, verde o roja (que no rosa) es un imprescindible en prácticamente todos los platos. Viene acompañada de un experto en este mundo, Luis Alcázar, propietario de Black Pepper & Co, tienda especializada en especias, tés y cafés, que nos dará las claves para distinguir una buena pimienta de calidad o cómo conservarla sin que pierda su aroma original. Para terminar, Ainhoa nos enseña una receta de Solomillo de cerdo en salsa de azafrán, cardamomo y pimienta negra Parameswaran's.
14/12/2023 | 16:05
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00:00:0016:05Vademécum de salsas y brava de tomates semisecos
Ainhoa Aguirregoitia además de repasar las salsas madre de la gastronomía como la bechamel, la velouté, la española, la holandesa o la de tomate, destaca la ausencia de la salsa verde con las variantes que se encuentran en todas las cocinas del mundo. Y nos enseña una receta de salsa brava con tomates semisecos para chuparse los dedos.
07/12/2023 | 14:26
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