¿Cuál es la diferencia entre freír y sofreír?

Madrid

El consultorio radiofónico de Martín Berasategui, que se emite todos los viernes entre las 11.30 y las 12.00 en el programa Hoy por hoy, sirve para resolver dudas culinarias de todo tipo: trucos, recetas, productos

Basta con dejar una nota de voz en el número de WhatsApp 638 31 34 66 para que el chef con más estrellas Michelin de España explique, por ejemplo, si es mejor preparar la bechamel con caldo o leche o cómo hacer un huevo con puntilla. En los últimos días han llegado preguntas muy interesantes de Francesc, Jaime y Laura. 

No distingo entre freír, sofreír o pochar ¿cuál es la diferencia?

Sofreír y pochar es lo mismo. En cambio, freír consiste en sumergir en una grasa alta temperatura para provocar que se cocine y que le salga una coraza dorada y normalmente crujiente. Esto está provocado por un rebozo un empanado que le hayas hecho pero lo de sofreír o pochar es lo mismo

¿Le echas texturizantes o espesantes a las salsa de los platos?

Utilizar elementos para espesar salsas es tan antiguo como el mundo. En la alta cocina conseguimos espesar los jugos y los caldos de distintas formas: añadiendo sangre, corales de marisco, puré de morcilla, crema foie gras, mantequilla o almidón. A mí últimamente me está gustando muchísimo las salsas desligadas y las que más me gusta ajustar  son las que consigues espesar por concentración de sabor. Wsto se hace reduciéndolas suavemente al fuego y quedan unas salsas mucho más livianas y mucho más rica.