Cómo lograr una salsa de tomate espesa y muy sabrosa

Madrid

 El consultorio radiofónico de Martín Berasategui, que se emite todos los viernes entre las 11.30 y las 12.00 en el programa Hoy por hoy, sirve para resolver dudas culinarias de todo tipo: trucos, recetas, productos...

Basta con dejar una nota de voz en el número de WhatsApp 638 31 34 66 para que el chef con más estrellas Michelin de España explique, por ejemplo, si es mejor preparar la bechamel con caldo o leche o cómo hacer un huevo con puntilla. En los últimos días han llegado preguntas muy interesantes de Marta, 

¿Cómo se puede hacer la salsa de tomate perfecta? Me gusta espesita y con mucho sabor, si es acuosa me corta el plato.

Te voy a contar cómo me gusta a mí: preparas un buen sofrito de cebolletas, ajo y pimiento verde, con aceite de oliva y una pizca de vino banco y cuando se consume y queda muy reducido le añades tomates naturales pelados y triturados. Guisas durante 45 minutos a fuego muy lento, para que reduzca el agua de vegetación y se concentre el azúcar y el sabor. Luego la pasas por un pasapurés y de nuevo al fuego para que recupere el color, hirviéndola unos minutos.

¿Existe alguna forma de aprovechar lo verde de los puerros? Me da mucha pena tirarlo

 ¡No me extraña que te de pena! Si los lavas bien podrás utilizarlos para darle gusto a tus caldos. Y si los puerros son jóvenes y muy tiernos, el verde picado te servirá como aliño para vinagretas o para echárselo a un sofrito o incluso como aderezo cual cebollino o perejil picado. Pero asegúrate de que sea verde de puerro muy muy tierno y pequeño.